Ajo de bacalao con crespillos de garbanzos y crespillos cañamones.

INGREDIENTES

Bacalao salao, previamente puesto a remojo

Pan casero de unos días sin corteza

2 o 3 dientes de ajo pelados

Pimentón dulce o picante (opcional)

2 o 3 hojas de laurel

Aceite de oliva virgen

Caldo de la cocción del bacalao

Sal

Crespillo de garbanzos y crespillo cañamones

ELABORACIÓN.

     Ponemos a remojo el bacalao la noche anterior, cambiando el agua varias veces. Cuando vayas a elaborar esta receta lo primero es cocer el bacalao unos 10 minutos, sacándolo del agua cuando esté cocido y reservando tanto el bacalao como el caldo para después.

       Mientras cuece el bacalao desmigamos el pan echándolo a un bol de cristal. Una vez tengamos el pan, lo espolvoreamos con el pimentón dulce y mezclamos. A continuación vamos añadiendo el caldo colado poco a poco al pan a la misma vez que vamos mezclando. No pongas demasiado caldo al principio, ya que nos quedaría liquido, ves poco a poco, ya que se trata de humedecer la miga de pan.

     Cuando lo hayamos machacado un ratito el pan, echamos el ajo muy majao en el almirez y seguimos mezclando un poquito mas para ir añadiendo poco a poco el aceite, que tampoco tiene que ser excesivo, todo en su justa medida, y seguimos moviendo otro ratito. Por último echamos el bacalao desmigado, sin raspas, ni nada parecido, y seguimos otro ratito mezclando, sazonamos pero con cuidado de pasarnos con la sal, mejor ir poco a poco. Lo dejamos reposar un poquito, y ya tenemos este plato típico, del legado que nos dejaron los moros con su paso por Andalucía.

       Esta receta es originaria de la Axarquía Malagueña, me la dio una mujer  hace tiempo. Yo he querido mostrar mi versión sin querer quitarle protagonismo a la receta original. Normalmente esta receta se come con una típica galleta salada a modo de crujiente, yo la muestro con algo muy típico de mi pueblo, que es el crespillo de garbanzos, o crespillo de cañamones, partiendo lo a trocitos y con ello ir cogiendo el ajo. El crespillo es una masa de pan y con garbanzos, cañamones, o cualquier otra semilla horneada. También quiero decir que esta receta se elabora en un lebrillo, yo en cambio la preparo en un bol de cristal.

Dulce de batata.

INGREDIENTES.

1 kilo de batata.

1 kilo de azúcar.

ELABORACIÓN. 

Lavamos las batatas bien y las cocemos en agua hirviendo entre 35 a 45 minutos, dependiendo del tamaño de las batatas. Cuando estén cocidas y casi frías, las pelamos bien y las cortamos a medias lunas, rodajas, o a cuadritos, como te apetezca, yo las he cotado como se ven en la imagen, de este modo tengo mas juego a la hora de utilizarle, si la utilizo para un relleno de una tarta, o para servirla tal cual. Que prefieres meterle el turmix, o pasa purés, hazlo.

Con el kilo de azúcar y escaso medio litro de agua hacemos un almíbar, dejando que hierva unos 10,12 minutos. Lo apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Con la batata ya cortada se poner a cocer en el almíbar frio, hasta que este doradita. Entre 10 a 13 minutos aproximadamente, moviendo constantemente. Cuando este se retira del fuego y se deja enfriar. Si se quiere, también se puede envasar y hacer al baño maría.

Dulce de melón.

INGREDIENTES.

Melón sin piel, sin semillas, y sin filamentos.

Azúcar.

ELABORACIÓN.

Pelamos el melón gruesamente, con el objetivo de quitarle el verde de la corteza. Le quitamos las pepitas, los filamentos, o hebras, que pudiera tener. Lo troceamos a grosso modo, poniéndolo en un bol para agregarle la mitad de su peso en azúcar, dejándole en ella aproximadamente unas tres horas que macere el melón con el azúcar, hasta que suelte el jugo, o agua. Pasando este tiempo lo ponemos en un cacharro apropiado, y al fuego para que se haga un almíbar fuerte. Este proceso se llevara entre 20 a 30 minutos, sin dejar de mover  Cuando empiece a  ponerse de color dorado se retira. Al final no hace falta pasar le el turmix, fusionándose el melón con el azúcar. Y ya tenemos listo este dulce simple y rico.

Si quieres conservar este dulce, lo puedes hacer al baño maría, siguiendo escrupulosamente los pasos, y esterilización correcta de los recipientes. Cuando hacía este dulce mi abuela, casi nunca le daba tiempo a conservarlos al baño maría, porque no dejábamos nada en el cacharro

Alubias con bacalao.

INGREDIENTES.

Bacalao salao puesto a remojo previamente.

1 bote de alubias cocidas.

Media cebolla a cudritos pequeños.

2 tomates rallados y sin piel.

2 dientes de ajo picados.

2 o 3 hojas de laurel.

1 cucharadita rasa de pimentón dulce o picante (opcional).

1 chupito de vino blanco aproximadamente.

2 o 3 chiles (opcional).

Aceite de oliva virgen.

Perejil picado.

Harina.

Pimienta molida.

Sal.

ELABORACIÓN.

Previamente ponemos en remojo el bacalao la noche anterior, cambiandole el agua varias veces. Ponemos un cacharro con aceite de oliva virgen al fuego, y añadimos la cebolla dejando unos minutos que vaya blanqueando, sin que coja color. Ponemos el ajo, el laurel, las guindillas, y vamos removiendo unos minutos mas. Seguidamente echamos el pimentón dulce, o picante (opcional). Pero si pones pimentón picante no pongas las guindillas- A continuación echamos el vino blanco, dejando que reduzca el alcohol, para añadir el tomate rallado, y dejamos que hierva unos 10 minutos aproximadamente a fuego moderado, moviendo para que no se agarre. Pasado este tiempo echamos las alubias blancas cocidas, y cocemos todo unos minutos mas con fuego moderado, chup, chup.

Mientras tanto, ponemos el aceite, que vaya cogiendo temperatura, para freír el bacalao enharinado ligeramente. Cuando este frito, lo sacamos ,y lo ponemos un instante en papel absorbente, para que escurra el aceite. A la hora de servir, espolvoreamos con el perejil picado, y ya tenemos este plato, que mi abuela preparaba cuando llegaba el frío, a veces le ponía picante, y otras no. También, a veces, utilizaba manteca de cerdo a parte iguales de aceite de oliva, mas o menos, para freír el bacalao, y para elaborar las alubias.

Saltimbocca de cerdo.

INGREDIENTES.

2 Lonchas de jamón serrano finas.

2 trozos de lomo de cerdo, no muy gruesos .

Espaguetis cocidos.

2 tomates pelados, y cortados a cuadritos pequeños.

2 o 3 dientes de ajos laminados.

Unas cuantas hojas de salvia fresca unas enteras, y otras cortadas a juliana.

Unas hojas de laurel.

Aceite de oliva virgen.

Pimienta molida.

Sal.

ELABORACIÓN.

Lo primero que hacemos es poner el agua y cocer los espaguetis al dente, se puede acompañar con otra pasta si lo prefieres. A continuación, pelamos los tomates y cortamos a cuadritos no muy grandes, y hacemos lo mismo con los dientes de ajo.

En un cacharro apropiado, que estará previamente caliente, ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen y echamos los ajos, los tomates, la salvia picada a juliana, más el laurel, dejando que vaya sofriendo unos 5 o 6 minutos a fuego moderado, añadiendo una pizca de agua si hiciera falta, pero en su justa medida, porque no queremos que tenga mucho líquido.

Mientras todo va marchando, preparamos la loncha de jamón, el lomo de cerdo salpimentado, y un par de hojas de salvia encima de la carne, para finalizar cubriendo el lomo con el jamón restante, como si fuera una especie de un librito pero sin palillo. Cuando tengamos  la plancha caliente, o una sartén, ponemos el jamón dejándolo un 2 o 3 minutos por cada lado o hasta que el lomo este cocinado. Se puede hacer con ternera, si no quieres hacerlo con carne de cerdo, la receta original es con ternera).

 Cuando tengamos los espaguetis cocidos y escurridos, los echamos al tomate y mezclamos bien todo, salpimentando. Todo esto es la guarnición de este plato que ira de acompañamiento con el saltimbocca, es una receta de la cocina Italiana.

Conejo a la peperonata.

INGREDIENTES

Medio conejo troceado.

1 pimiento rojo cortado a juliana.

2 o 3 pimientos verdes cortados a juliana.

Media cebolla cortada a juliana.

2 o 3 dientes de ajo laminados.

1 lata pequeña de anchoas en aceite.

12 o 15 aceitunas verde sin hueso en láminas.

12 o 12 aceitunas negras laminadas.

1 chupito de vino blanco aproximadamente.

2 o 3 vasos de agua.

2 o 3 hojas de laurel.

Aceite de oliva virgen.

1 cucharadita de maicena aproximadamente.

Pimienta molida.

Sal.

ELABORACIÓN

Ponemos un cacharro al fuego para que coja temperatura sin aceite,y cuando este caliente echamos una lámina muy fina. Seguidamente echamos la carne para marcarla por ambos lados. Cuando esté, la sacamos reservándola para después y, en el mismo cacharro ponemos un poco de aceite de oliva virgen, más el aceite de la lata de anchoas. Cuando este caliente el aceite ponemos la cebolla y el ajo, vamos removiendo dejando blanquear la cebolla unos minutos.A continuación, ponemos primero el pimiento rojo, y unos  5 o 6 minutos y después ponemos el pimiento verde, dejándolo pochar todo unos minutos más.

Pasado este tiempo, ponemos las hojas de laurel, la carne del conejo y las anchoas troceadas no muy pequeñas, mezclando bien todo. Seguidamente echamos el vino blanco dejando reducir unos minutos y añadiremos el agua hasta que cubra por encima de la carne. Cuando rompa a hervir contaremos entre 35 a 45 minutos a fuego moderado. 

Un poco antes de apartarlo del fuego, le echaremos la maicena disuelta en un poco de agua si fuera necesario, para que quede una salsa no muy espesa, pero correosa. Por último echaremos las dos aceitunas dejando unos minutos más que hierva. Y ya tenemos esta receta Italiana rica rica, que a mi personalmente como ya he dicho en otras ocasiones, me encanta la gastronomía Italiana. Se puede acompañar con pasta, simplemente cocida y salteada con un poco de aceite de oliva virgen, sal, pimienta molida, o con mantequilla, sal, pimienta, y una pizca de nuez moscada. También se puede acompañar con cualquier tipo de patata fritas, o con un arroz basmati, alguna vez lo acompañe con este arroz y hace buen casamiento.

Albóndigas con sepia.

INGREDIENTES ALBÓNDIGAS.

Medio kilo de carne de cerdo y de ternera  picada.

2 huevos.

2 dientes de ajo picaditos.

Unos tallos de perejil picado.

2 o 3 cucharadas soperas de pan rallado aproximadamente.

Pimienta molida.

Sal.

Harina de trigo.

Aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN.

Ponemos la carne picadas en un bol y vamos añadiendo los huevos, los dientes de ajo picados,el perejil, la sal, la pimienta molida y el pan rallado. Mezclaremos bien todo, probando el punto de sal, antes de confeccionar las albóndigas. Las hacemos y las freímos en aceite (yo siempre utilizo aceite de oliva virgen). Cuando las tengamos, las sacamos y las colocamos sobre papel absorbente, reservándolas para después.

INGREDIENTES PARA LA SALSA.

Media cebolla a cuadritos.

1 pimiento rojo cortado a cuadritos.

2 tomates pelados y cortados a cuadros.

Medio vaso de vino aproximadamente.

2 o 3 vasos de agua aproximadamente.

1 cucharadita de pimentón dulce aproximadamente.

2 o 3 hojas de laurel.

2 0 3 dientes de ajo laminado.

2  o 3 guindillas.

Pimienta molida.

Sal.

ELABORACIÓN.

En otra cazuela ponemos aceite de oliva virgen y un par de cucharadas del aceite donde hemos frito las albóndigas, pero limpio, sin restos de harina, osea que cogemos el aceite de encima. A continuación echamos la sepia y la freímos unos 6 o 7 minutos sin parar de mover, pasado este tiempo sacamos la sepia, reservándola. 

Seguidamente ponemos la cebolla, el ajo, pochando unos minutos, para seguir con el pimiento, el laurel, el picante(opcional), el tomate, el pimentón dulce, dejando que vaya cociendo unos minutos. Añadimos el vino blanco y que reduzca un poco, para finalizar con dos vasos de agua aproximadamente, si se necesitara mas agua le añadimos pero en su justa medida, dejando cocer a fuego moderado alrededor 10, 12 minutos. Pasado este tiempo retiraremos el laurel, el picante,salpimentamos y le metemos el turmix. Una vez tengamos la salsa bien triturada, la ponemos en el mismo cacharro donde la elaboramos, que ha de estar limpio y dejamos que vuelva a hervir.

Añadimos las albóndigas y la sepia dejando que cueza a fuego moderado unos 15 minutos, sin deja de mover para que no se agarre en el fondo y ya tenemos lista esta receta Mallorquina, que se puede acompañar con arroz cocido y salteado, con patatas frita, o con el famoso tumbe Mallorquín.También se puede elaborar estas albóndigas con calamar, si te gusta mas que la sepia.

Gambas al ajillo

INGREDIENTES.

Gambas peladas.

3 o 4 dientes de ajo laminados.

De medio vaso a tres cuartos de aceite de oliva virgen aproximadamente.

2 o 3 guindillas, cayena.

Perejil picado (opcional).

Sal.

ELABORACIÓN.

Lo primero que hacemos es poner la cazuela de barro al fuego, para que vaya cogiendo temperatura. Aparte en un cazo, ponemos el aceite que se vaya calentando, un poco antes de que se caliente, echamos los ajos laminados tan solo un minuto. Volcaremos el aceite a la cazuela de barro, que ya estarán las gambas que habremos puesto un instante antes de poner el aceite y las guindillas, dejando solo un momento en el fuego. Las retiramos, espolvoreamos con el perejil siendo (opcional) y las tapamos con un plato sirviéndolas así, hirviendo.

Este es otra exquisitez fácil, de la cocina castellana, y a la vez española teniendo otras elaboraciones, otras variantes, y otros nombres esta receta.Hay que ser generosos con todos los ingredientes menos con el picante, que ira en función de que te guste mas o menos. Así me enseñaron a prepararlas y así os la muestro.