Tortitas de chocolate rellenas.

INGREDIENTES

2 vasos de leche, uno no muy lleno

150 gramos de harina de trigo aproximadamente

2 cucharadas soperas de azúcar

2 cucharadas soperas de cacao en polvo

1 cucharadita de levadura

2 huevos

Una pizca de sal

ELABORACIÓN.

    Echamos en un bol la harina, el azúcar, la pizca de sal, el cacao en polvo y una cucharadita de café de levadura (yo la he puesto, aunque no se vea la imagen). Mezclamos bien todos los ingredientes con las varillas o cuchara. Aparte en otro cacharro echamos los huevos y la leche batiendo bien, para seguidamente mezclar esta mezcla con la otra mezcla de harina que teníamos reservada, hasta obtener una masa consistente. No debe de quedar ni liquida, ni liviana, más bien ha de quedar tirando a espesa.  

    Previamente tendremos la sartén o la plancha cogiendo la temperatura adecuada para hacer las tortitas. Cuando vayamos hacerlas primero ponemos un poco de mantequilla en el fondo del cacharro y, a continuación la masa. Personalmente la hago con un cazo saliendo de este mismo modo, todas con la misma cantidad. Dejamos un par de minutos aproximadamente por cada lado e iremos reservándolas pero tapadas con una bandeja adecuada o un plato sopero para que no se enfríen.

    Estas tortitas se pueden hacer sin cacao, se pueden acompañar con cualquier fruta natural o macerada, también cocinada, por ejemplo; plátanos cortados a cuadritos, a rodajas y salteados en mantequilla y azúcar moreno. Con nata bien batida y espesa, que se le puede poner azúcar y tenemos una chantilly. También se le puede agregar claras a punto de nieve, lo que es otra variedad de chantilly. Yo la he montado con azúcar, un poco de raspadura de naranja. Pero la puedes aromatizar con canela, licor, coñac, zumo natural de naranja, piña. Asimismo se puede servir con cualquier mermelada o simplemente con miel. 

Mousse de chocolate blanco al aroma de Cointreau.

INGREDIENTES

150 gramos aproximadamente de chocolate blanco

4 yemas de huevo

2 o 3 cucharadas soperas de azúcar

250 cl de nata montada

3 o 4 hojas de cola de pescado, o un par de cucharaditas de gelatina en polvo

Medio chupito aproximadamente Cointreau

ELABORACIÓN.

     Echamos las yemas sin claras, el azúcar, en un cuenco y batimos hasta conseguir una mezcla espumosa. A continuación, echamos el chocolate blanco fundido previamente al baño maría a la mezcla de yemas y azúcar mezclando bien. Echamos el Cointreau y la gelatina en hojas deshidratadas, o disuelta si es gelatina en polvo en una pizca de agua tibia.

     Montamos la nata, pero no al punto de nieve algo menos, y cuando la mezcla de chocolate este fría, vamos echando la nata mezclando poco a poco hasta echarla toda. Una vez esté bien unido tod o, bien guardamos en la nevera el cuenco un par de horas y luego servimos el mousse a nuestro antojo, con la manga, etc, o lo servimos en cuencos individuales, pero esto se hace al terminar el mousse y a la nevera un par de horas mínimo antes de servir. Y ya tenemos este mousse de chocolate blanco siendo parecido en su elaboración al mousse de chocolate negro, pero con algunos variantes.

Tarta de limón elaborada en frío

INGREDIENTES

1 bote pequeño de leche condesada

250 ml de nata para montar, o vaso y medio aproximadamente

El zumo de dos limones

La ralladura de un limón

1 paquete de galletas maría

125 gramos de mantequilla

1 cucharadita de canela molida

2 cucharadas soperas de azúcar

ELABORACIÓN

     Rallamos o picamos las galletas finas como si fuera pan rallado. Yo las pico como lo muestro, las meto en una bolsa de plástico y con ayuda de un rodillo las machaco. Untamos con una capa fina el molde que ha de ser desmoldable y lo reservamos para después. En un cuenco ponemos las galletas, la canela molida, el azúcar, la mantequilla que debe de estar a temperatura ambiente, mezclandolo todo muy bien hasta conseguir una pasta. Con dicha pasta forramos el fondo del molde que teníamos aparcado, apretando con las yemas de los dedos por los bordes, y cuando este cubierta toda la superficie, lo metemos en la nevera.

    Hacemos la crema poniendo la leche condesada, el zumo de los dos limones en un cuenco, y la ralladura del limón, mezclando con unas varillas o si lo prefieres con el turmix. Montamos la nata a punto de nieve fuerte, y mezclamos con la crema con cuidado. Sacamos el molde de la nevera y echamos la crema dentro volviendo a meter el molde en la nevera un mínimo de 2 horas. Para servir retiramos el molde y la presentas como más te guste .

Revuelto de morcilla y manzana.

INGREDIENTES

Morcilla de cebolla

Huevos

Algo menos de media cebolla pequeña en juliana fina

1 manzana pelada sin corazón y rallada

Aceite de oliva virgen

Una pizca de sal

ELABORACIÓN.

     Ponemos un cacharro al fuego con aceite de oliva virgen para que coja temperatura. Picamos en juliana fina la cebolla, la echamos a la sartén y la vamos pochando sin que coja color hasta que esté tierna. Mientras se va cocinando la cebolla, partimos la morcilla en varios trozos quitando le la piel a la morcilla, y la desmenuzamos, o chafamos un poco con un tenedor. Una vez tengamos la cebolla, echamos la morcilla mezclándola bien varios minutos, mejor si lo haces a fuego moderado, o bajo, ya que la morcilla esta cocinada. Echamos la manzana rallada mezclándola bien con todo lo demás hasta que se fusione todo.

    Echamos los huevos en bol con una pizca de sal y los rompemos un poco sin llegar a batirlos. Así preparo los revueltos y así me lo enseñaron, aunque cada maestro tiene su librillo. Seguidamente subimos el fuego y echamos los huevos cubriéndolo todo, esperando un poco para que cuajen. Lo voy rompiendo con la cuchara mezclando a la vez, espero un instante y ya tengo el revuelto terminado. De antemano sé que hay mucha controversía sobre el tema y gustos.

   Por estos lares de siempre se han elaborado embutidos muy ricos, con recetas antiquísimas. Esa sabiduría se ha ido transmitiendo de generación en generación, aunque hoy día se le ha dado una vuelta más, en la elaboración añadiendo algún producto diferente y con técnicas más industrializadas. Pero por suerte hay gente que siguen haciendo las tradicionales matanzas y utilizando los mismos ingredientes que le enseñaron sus antepasados. Es el caso de esta morcilla que está elaborada con esa sabiduría y paciencia ancestral.

    Para mí la morcilla es un manjar de los dioses y esta receta es fruto de muchas mezclas que he ido haciendo a lo largo de mi vida. Si se le pone patatas paja como crujiente le va muy bien a este revuelto. La morcilla ha de ser fresca 6 o 7 días, de este modo se desmenuza mejor, dando un resultado que si se quiere se puede untar en el pan. 

Civet de liebre acompañado de compota de pera y manzana.

INGREDIENTES

MACERACIÓN

1 liebre limpia y cortada a trozos regulares

2 manzanas

Media cebolla

2 zanahorias pequeñas

2 tomates pequeños

Medio puerro

Vino tinto

Un chupito de vinagre

Medio chupito de coñac

Unos granos de pimienta negra

Unas hojas de laurel

Harina de trigo

Aceite de oliva virgen

Patatas

Setas

Unos dientes de ajo con piel

Sal

COMPOTA.

1 manzana

1 pera

2 o 3 cucharadas de azúcar

Un trocito de limón, o de piel

ELABORACIÓN

       Lo primero que hacemos es limpiar muy bien la liebre si es cazada por escopeta como es el caso porque pueden tener balinés de los cartuchos en la carne. Una vez la tengamos limpia y lavada, la abrimos por la mitad desde la cabeza al rabo, para después cortarla en trozos regulares entre 3 o 4 centímetros de ancho. Cuando tengamos la carne cortada la ponemos en un cuenco o recipiente con la capacidad suficiente para que cojan todos los ingredientes.

      Preparamos la bresa cortando a dados, las manzanas limpias sin el corazón, la cebolla, el puerro limpio y lavado, el tomate sin piel, la zanahoria pelada, el laurel, y los granos de pimienta negra. Añadimos a la carne la bresa, el coñac, el vinagre, cubriéndolo bien todo con vino tinto, y lo dejamos macerar 48 horas removiendo de cuando en cuando.

      Una vez pasado este tiempo y vayamos a elaborar la receta, lo primero que hacemos es separar la carne de las hortalizas y del vino, escurriéndolas en un escurridor, pero sin tirar el líquido si lo tuviere. Ponemos al fuego un cacharro con aceite de oliva virgen para que vaya cogiendo temperatura. Mientras tanto vamos pasando la carne por harina y cuando este caliente el aceite, echamos la carne para ir marcándola unos minutos y cuando esto esté la reservamos. El aceite donde hemos marcado la carne lo colamos por un colador de malla fina y lo ponemos en un cacharro limpio al fuego para ir salteando la bresa que teníamos escurriendo. 

     Transcurridos unos minutos ponemos la carne, mezclando unos minutos más. Añadimos el caldo que teníamos reservado de la maceración hasta cubrir la carne, sin tirar el restante para añadir si se necesitara, sino no te queda puedes poner un poco de agua. También se puede reducir un poco aparte el caldo de la maceración y así espumarlo antes de añadirlo a la carne. Yo lo he hecho directamente esperando que rompa a hervir para espumarlo con ayuda de un cazo. La cocción puede durar entre 45 a 60 minutos aproximadamente, o hasta que la carne esté tierna.

COMPOTA

ELABORACIÓN.

    Mientras se cuece la carne, hacemos una compota sencilla de pera y manzana troceada, sin piel. En un cazo ponemos la pera, la manzana y el agua, dejando que hierva entre 10, 12 minutos aproximadamente, o hasta que reduzca el agua. Pasado este tiempo ponemos el azúcar que para mi gusto intento que no salga demasiado dulce, pero si a ti te gusta más dulce añade una cucharada más. Dejamos unos minutos más que hierba y le metemos la túrmix para que tenga la textura correspondiente, teniendo lista la compota .

   Como he dicho antes esta compota es básica y sencilla, sin vino dulce, como el moscatel, sin canela, sin vainilla, porque solo es para compensar el amargor del vinagre y así conseguir un equilibrio en el sabor.

    Una vez que la carne esté tierna la apartamos del fuego y sacamos la carne sin nada de restos de hortalizas reservándola unos instantes. El resto de la cocción la pasamos por el chino y el caldo restante lo volvemos a poner al fuego para que rompa a hervir, entonces sazonamos la salsa. Una vez tenga la textura correspondiente ponemos la carne y dejamos a fuego mínimo varios minutos con el objetivo de que la carne este caliente a la hora de servir.

     Ya tenemos lista esta rica receta que aprendí hace muchos años de un hombre mayor al que le gustaba cazar y el utilizaba toda la bresa a modo de guarnición algunas veces, otras, la pasaba por el pasa purés añadiéndolo a la salsa. Yo lo hago como lo muestro. Al igual que la guarnición no tiene porque, ser patatas, setas y ajos, puede ser la guarnición que a ti te guste más. Y la compota puedes ponerla en el plato o en un cuenco pequeño, que debe de estar caliente.