Solomillo de venado a las ascuas con patatas a lo pobre.

INGREDIENTES

Solomillo de ciervo

Patatas corte panadera

Pimiento verde

Huevos

Aceite de oliva virgen extra

Sal fina y gorda

ELABORACIÓN.

    Lo principal para esta receta es tener el fuego encendido con antelación. Mientras el fuego hace ascuas, vamos preparando las patatas a lo pobre. Ponemos un cacharro con aceite de oliva suficiente para freír todo, a fuego moderado. Mientras tanto pelamos las patatas y las cortamos panaderas. Lavamos los pimientos, le quitamos las semillas y los cortamos en tiras de un dedo aproximadamente.

     Cuando lo tengamos todo cocinado sazonamos con la sal fina y escurrimos casi todo el aceite que haya en la sartén sin apagar el fuego. Seguidamente añadimos los huevos enteros hasta que cuajen e intentando no romperlos mucho.

    Una vez tengamos brasas suficientes ponemos el solomillo en ellas y le damos el punto que mas nos guste. Cuando tengamos la carne hecha  la acompañamos con las patatas a lo pobre y le ponemos la sal, que en este caso es gorda o en grano proveniente de salinas de montaña, pero puedes ponerle la que a ti te guste, sal marina común, sal en escamas, sal kosher, etc. Teniendo lista esta receta simple, pero a la vez una exquisitez por los ingredientes utilizados como la carne tan preciada que nos ofrece la naturaleza.

Chorizo en conserva.

INGREDIENTES

Chorizo seco

Aceite de oliva virgen extra

Recipiente adecuado, mejor si es de cristal

ELABORACIÓN

   Ponemos al fuego una sartén adecuada para freír el chorizo que vayamos hacer y echamos el aceite suficiente para la conserva. Mientras se va calentando el aceite cortaremos el chorizo, que ha de estar seco, en trozos de unos 4 o 5 centímetros aproximadamente. Cuando tengamos el aceite caliente para freír, echamos el chorizo dejando que fría unos 3 o 4 minutos moviéndolo para que fría por todos los lados, sin freírlo demasiado ya que se quedara demasiado duro. Iremos sacando y echando chorizo hasta que lo tengamos todo frito.

    Apagamos el fuego y dejaremos que se ponga tibio el aceite para echar de nuevo todo el chorizo hasta que este frío, para poder echarlo primero el chorizo al bote o tarro de cristal adecuado. Una vez tengamos el recipiente lleno echaremos el aceite hasta cubrir completamente todo el chorizo, tapando muy bien.

    Antiguamente era muy común hacer este tipo de conserva, porque era la única manera de conservar el embutido, ya que se carecía de frigoríficos y luz. Por lo general se metían en orzas de barro, de ahí viene el nombre del lomo de orza, chorizo, o la morcilla en orza. También se solía freír cualquier tipo de carne, o bien con especies o con hierbas aromáticas y así conservarla por un tiempo.