Esta receta se utilizaba antaño por estos lares como una forma de reciclar lo que había sobrado del cocido, no lo sobrado en los platos, sino lo sobrado en el puchero después de haber comido todos los comensales. Es una demostración como aquella gente le daban una vuelta más a la rosca a la hora de aprovechar al máximo la comida en tiempos del hambre en épocas de guerras y de mucha escasez de alimentos. No todo el mundo tenía todos los ingredientes para elaborar un cocido en toda regla, de ahí el ingenio para descubrir todas estas recetas, como esta humilde Ropa Vieja.
De ahí le viene el nombre a esta receta al hacer tiras pequeñas todas las carnes, pollo o gallina, el hueso del jamón serrano, con sus cortezas del mismo, el tocino, la careta, el rabo de cerdo, el hueso del espinazo del cerdo, o bien fresco, o salado, las patas de cerdo, la morcilla de cebolla. Por aquí no se solía poner carne vacuna por no haber animales de esa especie.
Los demás ingredientes se escurrirán del caldo y por separado se
han de chafar con un tenedor los garbanzos, patatas, y hortalizas (si las
llevara). Con el caldo sobrante se hacía una sopa con fideos que por aquel
entonces no se compraban, los hacían en las casas manualmente con las palmas de
las manos, secándolos entre dos sillas y una caña en una habitación aireada. Se
solía comer por separado. El caldo por un lado y, por otro
lado, la Ropa Vieja en medio de la mesa, que en muchos de los casos se servía en
la misma sartén que se había elaborado, y así que cada comensal se sirviera o
bien cogieran cada uno con su cuchara de la sartén, era algo normal. Esta
receta se puede presentar como tapa perfectamente.
INGREDIENTES.
El cocido reservado de un día o varios
Patatas
Cebolla
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta molida
ELABORACIÓN.
Separamos el caldo de los demás ingredientes y lo ponemos a
fuego lento hasta que hierba unos minutos, teniendo en cuenta que este caldo ya
lo tenemos sazonado, no es necesario tenerlo al fuego hirviendo.
A continuación,
ponemos al fuego una sartén con aceite oliva virgen que vaya cogiendo
temperatura. Pelamos las patatas cortandolas a medias lunas, y la cebolla
cortada a juliana, aunque en mi familia siempre se corto la cebolla pequeña. Cuando
este el aceite caliente echamos las patatas que iremos moviendo. Pasado 7 o 9
minutos echamos la cebolla mezclamos hasta que se cocinen ambos ingredientes
Mientras tanto separaremos las distintas carnes, de los garbanzos, patatas y hortalizas, para machacar por separado con un tenedor que luego mezclaremos todo. Las carnes se han de desmigajar en pequeñas tiras y todo lo demás en cuadritos pequeños incluida la morcilla.
Mientras tanto separaremos las distintas carnes, de los garbanzos, patatas y hortalizas, para machacar por separado con un tenedor que luego mezclaremos todo. Las carnes se han de desmigajar en pequeñas tiras y todo lo demás en cuadritos pequeños incluida la morcilla.
Una vez tengamos las patatas y la cebolla, le quitaremos el
exceso de aceite de freírlas. Seguidamente echaremos todo lo que teníamos picado
y reservado mezclando muy bien unos minutos con el fuego al mínimo para que se
fusione todo.
Sin olvidar de tener lista la sopa con sus fideos del grosor
que a ti más te guste, para ponerla a la mesa como primer plato y de
acompañamiento la Ropa Vieja.
