Patas de cerdo a la catalana.

INGREDIENTES.

Patas de cerdo a cuartos, bien limpios de piel y pelos.

Media cebolla cortada a cuadritos pequeños.

2 o 3 zanahorias pequeñas cortadas a media lunas.

2 dientes de ajo laminados.

10 o 12 avellanas trituradas  sin piel.

Un trocito de chocolate rallado 8 o 10 gramos aproximadamente.

1 cucharadita del café de tomillo.

1 cucharadita de orégano.

Media cucharadita de nuez moscada.

2 o 3 hojas de laurel.

1 taza de caldo donde se cocieron los pies aproximadamente .

Aceite de oliva virgen.

Pimienta molida.

Sal.

ELABORACIÓN.

Lo primero que hacemos es limpiar bien las patas, quemando los pelos que pudieran tener y la piel. Yo lo que hago es escaldarlas unos 5 o 6 minutos en agua hirviendo, para después meterlas en agua fría, de este modo han de quedar blancas. Pasado este proceso, las metemos en la olla exprés con agua, con unos dientes enteros de ajo, laurel, unos granos de pimientas, 2 o 3 clavillos y un poco de sal. Cuando empiece a silbar la válvula contamos 30 a 35 minutos aproximadamente,paramos el fuego y dejamos enfriar hasta el momento de utilizarlas, sin tirar el caldo de la cocción.

En un cacharro echamos un chorreón de aceite de oliva virgen, cuando este caliente ponemos la cebolla, el ajo, dejando que vaya sofriendo pero sin que coja color la cebolla. Añadimos la zanahoria, el laurel, el tomillo, la nuez moscada, el orégano, dejando unos minutos sofreír todo, sin dejar de mover, y por último echamos el caldo que hierva 8 o 10 minutos.

Una vez pasado el tiempo, ponemos las patas, el chocolate rallado, las avellanas rotas a grosso modo, para que se noten a la hora de comerlas, mezclando todo muy bien, y dejamos unos minutos que hierva todo pero a fuego suave y sin dejar de mover. Salpimentamos y ya tenemos este plato de la gastronomía catalana rico rico, listo para comer sin guarnición o con ella.

Tocinillo de leche condesada.

INGREDIENTES.

1 bote de leche condesada.

Un vaso de leche normal.

4 huevos.

La ralladura de medio limón y el zumo.

5 o 6 cucharada soperas de azúcar.

ELABORACIÓN.

Encendemos el horno para que vaya cogiendo temperatura. Ponemos en un cazo, el azúcar junto  con el zumo de limón, lo ponemos al fuego, y hacemos un caramelo para caramelizar el fondo de los flaneros. 

Una vez tengamos hecho esto, echamos en un bol los 4 huevos batiéndolos un poco, añadimos las dos leches, la ralladura del limón y mezclamos muy bien. Si quieres puedes hacerlo con un túrmix, yo lo hago como lo hacía mi abuela con un tenedor. Cuando lo tengamos mezclado, vamos llenando los flaneros, que ya estarán puestos en una bandeja con un poco de agua para hacer un baño María. 

Metemos la bandeja al horno a una temperatura de 180 grados más o menos por espacio de 15 a 18 minutos, procurando que no nos hierva el agua, añadiendo un poco de agua fría si fuera necesario. Si quieres comprobar si esta hecho lo pinchas con una aguja si sale limpia es que ya esta terminado este tocinillo. Sencillo, simple en su ejecución y diferente al otro clásico tocinillo del cielo, con solo yemas y un almíbar a punto de hebra.

Cóctel de gambas, piña y salsa rosa.

INGREDIENTES.

Gamba pelada.

Piña natural cortada a cuadritos pequeños.

Lechuga cortada a juliana.

1 bote pequeño de mayonesa.

2 cucharadas de ketchup.

Medio chupito de zumo de naranja natural aproximadamente.

1 cucharadita del café de coñac.

ELABORACIÓN.

Lo primero que hacemos es poner un cazo con agua, una pizca de sal y unas hojas de laurel si te gusta el aroma (opcional). Cuando rompa a hervir, ponemos las gambas y dejamos que de un par de hervores el agua, o 2 o 3 minutos, las sacamos, dejamos enfríar y las cortamos en dos, reservándolas.

Echamos el bote de mayonesa en un bol, añadimos el ketchup, el coñac y el zumo. Te aconsejo que no pongas todo el chupito, ve poco a poco para que no quede muy liviana la salsa. Si no quieres añadir  el alcohol, no le pongas. Lo  mezclamos todo muy bien, tiene que tener un color equilibrado, en vez de ketchup, se puede poner tomate frito, pero ya pasaría a ser otra salsa, con otro nombre.

Una vez tengamos todo preparado, vamos montando el cóctel, se puede servir en una copa adecuada, en un tazón, o en un bol pequeño de cristal como es este el caso. Lo llenamos de lechuga juliana hasta casi arriba, dejando espacio para los demás ingredientes, y puede ser cualquier lechuga dependiendo de tu gusto. Presionamos un poquito la lechuga, y vamos poniendo la piña,las gambas cortadas en dos, finalizando con la salsa, o bien, con una cuchara a grosso modo, o bien, con una manga. La puedes montar a tu gusto, yo la he montado según me ha venido en ese momento, pero le va bien la punta de un cuchillo de sucedáneo de caviar negro, o algún producto similar. Al carecer de este producto, he jugado un poco con la imaginación.

Tortilla de jamón con ensalada de tomate y pera.

INGREDIENTES PARA TORTILLA

2 o 3 huevos

5 o 6 lonchas de jamón serrano cortado a cuadros pequeños

2 o 3 dientes de ajos laminados

Media cucharadita de orégano seco

Aceite de oliva virgen

Una pizca de sal

Queso (OPCIONAL)

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA

Tomate a cuadros pequeños

Pera cortada a cuadros  pequeños

4 o 5 pepinillos en vinagre

Una pizca de orégano seco

VINAGRETA

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Media cucharada de vinagre

Una pizca de mostaza

ELABORACIÓN

Le retiramos la grasa al jamón, reservándola para después y lo cortamos a cuadros no muy grandes. Ponemos una sartén al fuego con la grasa del jamón dejando que se funda un poco, y añadimos una chispa de aceite de oliva. A continuación,  ponemos el ajo laminado unos minutos sin que llegue a dorarse. Echamos el jamón que sofría unos minutos más a un fuego suave, pero sin freír demasiado. Le ponemos el orégano, si es fresco mejor y una pizca de pimienta molida, ojo con la sal, porque no hay que olvidar que el jamón ya tiene su sal y el orégano le dará el punto exacto pero siempre es bueno probar y rectificar si fuera necesario. Cuando lo tengamos sofrito lo aparatamos hasta el momento de volver a utilizarlo.

Lavamos los tomates y cortamos a cuadros pequeños, echándolos en un bol. Las peras también las lavaremos muy bien, ya que las vamos a utilizar con la piel, retirándole el corazón y todo lo demás, para cortarlas del mismo modo que el tomate. Una vez cortadas las juntamos con el tomate y los pepinillos cortados, como a ti más te guste. Añadimos una pizca de orégano y sal, mezclando todo muy bien, reservando para después.

Yo a este tipo de vinagreta, suelo poner los ingredientes en un tarro pequeño de cristal, y emulsiono agitando bruscamente el tarro, que ha de estar tapado por su tapadera. La mostaza ayuda a que monte la vinagreta, por eso hay que poner un poquito nada más, y sino te gusta, pues no le pongas.

Una vez lo tengamos todo preparado, y la sartén previamente al fuego, para que este lo suficientemente caliente, para elaborar esta tortilla. Batimos los huevos que en este caso, y como casí siempre, utilizo huevos de pato. Echamos el jamón que teníamos ya sofrito, y apartado, mezclando bien con los huevos, sazonando si hace falta. Yo he puesto queso rallado, pero se puede poner el que te apetezca, siendo opcional, y es una mezcla más.

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Estando todo preparado, y la sartén con su temperatura adecuada, es hacer una tortilla mas, acompañado la con esta ensalada campera y muy común en mi familia, sobre todo en verano ya que antaño era cuando había peras y tomates en el campo. La tortilla solían hacerla con los recortes del hueso de jamón cuando estaba en su fin y lo mejor era cuando la hacían en la lumbre. 

Ensalada de pollo con piña, uvas, curry y jengibre.

INGREDIENTES

Pechuga de pollo cocida y cortada a juliana

Lechuga cortada a juliana

Uvas sin semilla y cortadas a media luna

Piña natural cortada a triángulos

Media cucharadita de curry

La mitad de media cucharadita de jengibre en polvo

2 cucharadas soperas de mayonesa aproximadamente

Una pizca de pimienta

Sal

ELABORACIÓN

Ponemos a cocer la pechuga y la picamos en juliana cuando este fría. Mientras se cuece iremos picando los demás ingredientes, quitándole las semillas a las uvas, y si te apetece las puedes pelar. Una vez este todo picado y preparado, empezamos echando la pechuga en un bol o recipiente adecuado para mezclar la ensalada, seguidamente le ponemos el curry, el jengibre, la sal y pimienta, mezclándolo todo. A continuación echamos la lechuga que tiene que estar bien lavada con agua y bien escurrida, la piña, las uvas, y mezclamos antes de poner la mayonesa para volver a mezclar bien bien, teniendo esta ensalada terminada.

El montaje de esta ensalada lo puedes hacer como te guste a ti, yo como siempre monto los platos según me salen en el momento sin tener nada preparado, salvo excepciones. También admite en su justa medida, algún fruto seco a modo de crocanti, como las nueces, los pistachos, cacahuetes, etc.

Risotto de verduras al aroma del basilicum.

INGREDIENTES

Verdura sofrita, cebolla, calabacín, pimiento rojo ,verde,amarillo, berenjena, etc.

Arroz

Caldo de verduras, o de ave

Unas hojas de laurel

Unas hojas de basilicum juliana

Queso de oveja, de cabra , o de vaca, picado o rallado, a tu gusto

ELABORACIÓN

Yo para hacer este tipo de risotto lo hago con ratatouille, o bien empiezo sofriendo la cebolla a cuadritos, el calabacín, los pimientos, y así con todos los ingredientes que se utilice. Una vez todo sofrito, echo el arroz removiendo para que no se agarre, y cuando este cristalino el arroz añadimos el caldo elegido, pero tiene que estar hirviendo, siempre cubriendo como dos dedos por encima del arroz. 

Es la misma elaboración que para cualquier risotto, al final añadimos el queso dejando que se funda y ya tenemos listo este risotto, que yo suelo prepararme dándole un toque fresco con el basilicum o albahaca francesa.

Crepes rellenos de melocotón y jengibre.

INGREDIENTES PARA CREPES

100 gramos de harina tamizada aproximadamente.

1 huevo entero y una yema

1 vaso de leche aproximadamente

Una pizca de sal

1 cucharada de mantequilla aproximadamente derritida (OPCIONAL).

1 cucharada de azúcar (OPCIONAL)

ELABORACIÓN

Ponemos la harina tamizada en un cuenco, echamos la pizca de sal, el huevo y la yema, mezclamos un poco y vamos poniendo la leche hasta obtener una masa homogénea o lisa. Esta es mi receta, pero si tu quieres añadir el azúcar y la mantequilla hazlo. Dejamos reposar una hora en un lugar fresco.

Una vez haya reposado, ponemos una sartén adecuada para hacer crepes y no se pegue la masa, que ha de estar caliente. Cuando tenga la temperatura, echamos una nuez de mantequilla y seguidamente echamos la masa justa para que no queden muy gruesos los crepes. Yo siempre digo que es mejor ir probando la cantidad de masa y una forma de no pasarse es echando tres o cuatro cucharadas soperas de masa en un cazo, y cuando lo echas a la sartén compruebas si está a tu gusto. 

RELLENO DE MELOCOTÓN Y JENGIBRE

2 o 3 melocotones medianos a cuadritos pequeños

3 o 4 cucharadas de mermelada de melocotón

Media cucharadita de jengibre molido aproximadamente

2 cucharadas soperas de azúcar (OPCIONAL)

Chocolate caliente

ELABORACIÓN.

Pelamos los melocotones, retiramos el hueso y los picamos a cuadritos pequeños. En un cazo que este al fuego, ponemos la mermelada, el jengibre mezclando bien. Si decides de poner azúcar este es el momento. A continuación echamos el melocotón dejándolo 5 o 6 minutos que vaya cociendo a fuego moderado, no tienen que quedar demasiados cocidos, mas bien algo al dente. Una vez transcurrido el tiempo, rellenamos los crepes pero sacando el melocotón con una rasera dejando la salsa para napar con ella los crepes una vez rellenos y por encima.  Se colocan en el plato napandolos con chocolate caliente.

Crepes a la naranja.

INGREDIENTES

Crepes ya cocinados

Medio vaso de zumo de naranja aproximadamente

2 o 3 cucharadas de zumo de limón aproximadamente

3 o 4 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de agua

La piel de una naranja cortada a juliana

La mitad de la piel de un limón cortado a juliana

1 cucharadita de mantequilla aproximadamente

Algo menos de un chupito de Grand Marnier

2 o 3 cucharadas de Armagnac

ELABORACIÓN

En un cazo ponemos el azúcar, la cucharadita de agua, la cucharadita de mantequilla, las pieles cortadas a juliana, y dejamos que se disuelva el azúcar hasta que empiece a dorarse un poco, como si fuéramos hacer un caramelo. Entonces echamos el licor (que se podrá poner antes o después) y los zumos, dejando que hierva unos minutos e iremos machando un poco o pinchando las pieles del limón y la naranja. Cuando haya hervido un poco, apartamos del fuego y vamos metiendo de una en una los crepes bañado un instante. Se enrollan y se sirven en un plato hondo con la salsa por encima, con el Armagnac caliente para flamear los crepes.