Guindas canarias y jalapeños en vinagre.

INGREDIENTES

Guindas picantes canarias o cualquier variedad

Jalapeños

Vinagre de vino blanco

ELABORACIÓN

    Esta conserva es muy simple y fácil de hacer. Yo he utilizado las guindas canarias, porque es una de las variedades autóctonas de picante que antaño existían por estos lares. El jalapeño no es originario de aquí, pero cayó en mis manos uno seco y extraje las semillas, las sembré en su día y he conseguido adaptarlo a este clima. 

    Una vez limpias las guindas, le cortamos un poco el rabo y las vamos metiendo en un bote de cristal adecuado a la longitud del picante. Llenamos bien el recipiente y cubrimos con el vinagre hasta arriba, tapamos con la tapa y ya tenemos esta conserva picante.

     Os dejo unas fotos de las plantas, una es la guinda canaria con su color blanco, y la otra es el jalapeño siendo verde.

Greixonera a la mallorquina.

INGREDIENTES

1 litro de leche

Ensaimada de unos días

250 gramos de azúcar aproximadamente

6 o 7 huevos

La piel de medio limón (opcional)

Un trocito de canela en rama (opcional)

ELABORACIÓN

     Cascamos los huevos en un bol y  los batimos primero un poco y añadiremos el 80 por ciento  de azúcar a los huevos y batimos.  Con el resto de azúcar hacemos un caramelo fuerte, enchándolo en el fondo del molde para cuando estén echar la mezcla de los huevos y la leche.

      Ponemos la leche a hervir con la canela y la piel del limón (siendo opcional), dejando que hierva. Cuando haya subido la leche, la apartamos del fuego y la volcamos a los huevos, pero con un colador de por medio. Yo primero echo un poco de leche y mezclo con el batidor, con el fin de que no cuajen los huevos, ya que si le tiro la leche de golpe pueden cuajarse. Vuelvo a poner otra poca mas de leche, mezclo y al final la echo toda. Una vez tengamos todo bien mezclado, lo echamos en el cacharro hasta arriba, pero dejando un dedo y medio aproximadamente sin llenar.

     Desmenuzamos las ensaimadas y echamos las migas a la mezcla, empujándolas un poquito hacia abajo con un tenedor. Metemos el molde en otro para hacer al baño maría y al horno entre 35 a 45 minutos o lo pinchas con una pincho y cuando salga limpio ya estará lista. La dejas enfriar y a comer. Se puede acompañar con frutas, nata montada, o simplemente tal cual. Yo he puesto un poco de nata montada y unas cuantas uvas de mi huerto.

     Tengo que decir que este tipo de flan se hace en muchos sitios, pero en cada lugar tiene su nombre. Se le puede llamar greixonera, puding brossat. Si llevara requesón típico en Palma de Mallorca, pan de calatrava en Murcia, o pudin a secas. En este caso, al llevar ensaimadas pues se denomina Greixonera a la mallorquina. 

Tortilla de ajetes.

INGREDIENTES

Ajos tiernos

Huevos

Aceite de oliva virgen

Pimienta molida

Sal

ELABORACIÓN

     Limpiamos los ajetes retirando la primera capa, o piel, las raíces y lo verde de las puntas. Los lavamos con agua fría, y cortamos de largo, mas o menos, de 1 centímetro y medio. Previamente, ya estará la sartén al fuego, con aceite de oliva virgen. 

    Cuando esté caliente, echamos los ajetes, y los freímos hasta que estén tiernos. Cuando estén listos, los sacamos, y los ponemos a escurrir del aceite unos minutos. Batimos los huevos, salpimentamos y mezclamos los ajetes. Previamente la sartén para cuajar la tortilla, estará al fuego cogiendo temperatura. Una vez caliente, solo es cuajar la tortilla, como cualquier otra.

Lasaña a la boloñesa.

INGREDIENTES

Pasta seca para lasaña

Boloñesa

Queso rallado

Bechamel

Salsa de tomate

ELABORACIÓN.

     Lo primero que hacemos es preparar la salsa bechamel. Sé que hay varias formas de hacer esta salsa, pero para mí, la que muestro, es la que prefiero, para cualquier elaboración que la lleve. Dicho esto, ponemos al fuego en un cazo 1 litro de leche a hervir, con unas hojas de laurel, un trozo de cebolla claveteada con, 3 o 4 clavos aromáticos, media cucharadita aproximadamente, de nuez moscada molida, sal, y pimienta blanca molida.

    Mientras hierve la leche, preparamos un roux o rus, como se conoce mas vulgarmente, que es lo que hace que espese la bechamel. En un cazo echamos 2 cucharadas soperas de mantequilla (yo la he hecho con margarina). Esperamos a que se derrita y vamos echando harina poco a poco. Primero 2 cucharadas, para ir añadiendo según, nos lo vaya pidiendo, pero ya te digo yo, que con 4 o 5, cucharadas soperas de harina, hay suficiente. Con esta cantidad tienes de sobra para que espese 1 litro de leche.

    Cuando empiece a hervir la leche, retiramos el laurel y la cebolla con los clavos. Sin que suba la leche pero ha de estar hirviendo, vamos añadiendo, poco a poco el rus e iremos moviendo con unas varillas para deshacerlo. Cuando vuelva a hervir, podemos ir viendo el espesor, si esta liviana, añadimos mas rus sin dejar de mover para que se nos puede agarrar. Tiene que hervir unos minutos la bechamel, pero mucho cuidado no se nos agarre. Una vez haya hervido, y tenga el espesor adecuado, la colamos por el chino con el túrmix, de esta manera deshacemos cualquier grumo de harina que pudiera quedar.

     Una vez tengamos todo preparado comenzamos a preparar la lasaña, echando en el fondo del recipiente donde se vaya hacer, un poco de bechamel y salsa de tomate, bien esparcido. Encima vamos poniendo la pasta seca, cubriendo bien todo el espacio del recipiente. Seguidamente ponemos la boloñesa extendiéndola bien. Ponemos  otra capa fina de bechamel, encima otra capa de pasta seca, otra capa de boloñesa y otra capa de pasta. La última capa es de bechamel, del grosor de un dedo, y el queso rallado bien esparcido. 

    Contando con que previamente el horno este caliente para meter la lasaña, lo dejaremos cocinar   entre 35 a 45 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo la sacamos del horno para que se enfríe, que es como mejor se porciona, ya que si esta caliente, no se puede cortar y servir, correctamente. Una vez cortada, se puede calentar en el horno También se puede congelar en porciones.  

Boloñesa.

INGREDIENTES

Carne  picada de ternera y cerdo a partes iguales

Cebolla

Zanahoria pelada

Puerro

Apio pelado y sin hebras

Ajo

1 cucharadita de tomillo, otra de albahaca, y otra de orégano seco. También se le puede poner una pizca de romero, mejorana o hiervas de provenza.

Unas hojas de laurel

Tomate triturado al natural de lata

Un poco de agua para enjaguar la lata del tomate

Un poco de vino tinto (opcional)

Aceite de oliva virgen

Pimienta molida

Sal

ELABORACIÓN

     Lo primero que haremos es poner al fuego el cacharro donde vayamos a elaborar la boloñesa pero sin aceite. Cuando este bastante caliente, echamos una fina lamina de aceite de oliva virgen, y empezamos a marcar o sellar la carne, echando pequeñas porciones, con el fin de que no suelte el jugo la carne. Sería dividir en 2 ,3 o 4 porciones la carne, reservándola cuando la tengamos toda marcada.

     Pelamos y  picamos todas las hortalizas, pero por separado, menos la cebolla y el ajo, que se pueden picar ambos a la vez. Tu si quieres puedes picar todo en el robot ya que adelantarás mas, pero recuerda todo por separado, aunque tampoco pasa nada si lo juntas todo. Para mi la forma correcta, es sofreír cada cosa a su tiempo, tal y como lo muestro.

    Cuando tengamos todas las hortalizas picadas, comenzamos echando la cebolla en el mismo cacharro que, previamente marcamos la carne con aceite de oliva virgen. Pasado unos minutos, echamos la zanahoria mezclando bien, dejando unos minutos mas sofriendo. Añadimos el puerro, el apio y las hojas de laurel, dándole vueltas para que no se pegue. A continuación echamos la carne, pero sin caldo si lo tuviere, reservándolo. Lo mezclamos todo y añadimos el vino que es (opcional), dejando que reduzca un poquito. 

     Ponemos las hierbas secas, el tomate triturado y echamos un poco de agua en la o las latas que hayamos utilizado para la salsa, con el fin de recoger todo el tomate de ellas y, a la vez, esta agua ayudara a la salsa a cocer, ya que no ha de quedar muy seca, ni muy líquida, pero si vas hacer lasaña con la pasta seca, conviene que no este muy seca la boloñesa. Por último echaremos el jugo que nos haya podido quedar de la carne picada, dejando cocer a fuego moderado entre 35 a 45 minutos, salpimentando casi al final, y en su justa medida, ya que con las hierbas casi no hace falta mucha sal. Ya tenemos lista esta rica boloñesa, pudiéndose utilizar para pastas, lasañas, rellenos, etc.

Piccata de cerdo con margaritas y salsa de tomate.

INGREDIENTES

Lomo de cerdo

Huevos

Harina

Queso rallado

Aceite de girasol

Pasta cocida al dente

Salsa de tomate

Albahaca cortada juliana

ELABORACIÓN

      Lo primero que hacemos es cocer la pasta al dente. Yo la suelo cocer con unas hojas de laurel, un chorreón de aceite de oliva y sal. Puedes utilizar la pasta que más te guste. Una vez cocida la enfriaremos con agua fría, si es para reservarla, cortando la cocción y, si se va utilizar al momento, solo es escurrirla.

      Mientras que cuece la pasta hacemos una salsa de tomate, es como hacer una bresa de verdura, dependiendo de la cantidad de salsa a elaborar. Yo la hago de la siguiente manera: preparo una pequeña bresa de verduras. Sofrío un poco de cebolla, ajo, zanahoria, puerro y apio, todo esto en su justa medida. Acabo echando el tomate triturado al natural, la misma cantidad de azúcar que de sal y un poquito de agua. Dejo que cueza a fuego moderado, unos 20 minutos sin dejar de mover. Cuando ha cocido le meto la turmix y lo paso por el chino. La vuelvo a poner al fuego al mínimo, y le añado la pasta cocida para que se mezcle bien. Ya tenemos la guarnición para esta receta Italiana, elaborada a mi manera.

       Por otro lado, ponemos un cacharro al fuego, junto con el aceite de girasol para que vaya cogiendo temperatura. A la misma vez ponemos los huevos en un bol, los sazonamos y batimos bien. A continuación, le echamos el queso rallado, mezclado bien, se generoso al poner queso. Enharinamos el lomo que ya estará sazonado, lo pasamos por la mezcla de huevos y queso, que ha de quedar bien napado. Seguidamente ponemos el lomo en el aceite que estará caliente pero no demasiado, porque ha de quedar la carne cocinada y el rebozado perfecto, si se fríe a temperatura muy alta se quemaría el queso. Una vez estén, los sacamos del aceite y los ponemos en papel absorbente un instante. Ya tenemos lista esta piccata a la milanesa, acompañada de salsa de tomate.

Tortilla de judías verdes y tortilla de patata con cebolla.

TORTILLA DE JUDÍAS VERDES

INGREDIENTES

Huevos

Judías verdes cocidas

Aceite de oliva virgen

Sal

ELABORACIÓN

Troceamos las judías verdes, y las cocemos entre 10 a 13 minutos con una pizca de sal. A mi me gusta dejarlas al dente, que no estén demasiado cocidas. Una vez cocidas las escurrimos y reservamos unos minutos. En un bol batimos los huevos, sazonándolos y echamos las judías verdes mezclando todo bien. Cuajamos la tortilla como normalmente se hace, y ya la tenemos lista.

TORTILLA DE PATATAS Y CEBOLLA

INGREDIENTES

Patata

Cebolla

Huevos

Aceite de oliva virgen

Sal

ELABORACIÓN

    Pelamos las patatas cortándolas panaderas, o como tú lo prefieras, haciendo lo mismo con la cebolla. Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva virgen, y pochamos las patatas junto con la cebolla, sazonando todo en su justa medida. Una vez tengamos las patatas listas y escurridas de aceite, las mezclamos con los huevos batidos con su sal correspondiente. El siguiente paso es cuajar la tortilla, como una mas, de tantas variedades de tortilla existentes.

    De antemano tengo en cuenta, que es fácil elaborar una tortilla, y no muestro nada que no se conozca mundialmente, pero tengo que decir que me gusta hacer cualquier tipo de tortilla. Yo las he preparado de muchas cosas, tanto saladas, como algunas dulces, y todas me han sorprendido, las iré mostrando poco a poco.

   El tema de hacerlas mas gruesas, o mas delgadas, para mi carece de casi de importancia, porque eso depende de quien las elabore, y de que están rellenas, si es que están rellenas.