Montadito de chorizo de orza y queso curado de oveja.

INGREDIENTES

Chorizo seco en trozos de unos 6 o 7 centímetros de largo aproximadamente

Queso curado de oveja

Aceite de oliva virgen

Pan casero

ELABORACIÓN.

    Cortamos el chorizo en trozos no demasiado grandes. Ponemos aceite suficiente para freírlo y, cuando esté frito lo dejamos enfriar para guardarlo cubierto de aceite en un tupper, ya que nos hace el mismo servicio que la orza.

     Abrimos el pan, ponemos el chorizo caliente y encima el queso  cortado muy fino, con el fin de gratinarlo solo un instante. También se puede comer frío, pero caliente tiene otro punto. Puedes utilizar chorizo picante si lo prefieres.

     La manera de presentarte el chorizo de orza, la he simplificado. Siendo la misma elaboración de toda la vida, pero sin tanta cantidad de embutido, ni tanto aceite, y sin orza utilizando un tupper pequeño. 

     Antaño se freían los embutidos elaborados en la matanza del cerdo, y era la manera de tener embutidos todo el año, ya que por aquel entonces no existían frigoríficos en las casas, y menos en los cortijos, los cuales habían muchos de ellos, estando todos habitados. Se freían el chorizo, la morcilla, el relleno, embutido típico de por aquí, y una vez fritos se dejaban enfriar junto con el aceite, para luego llenar las orzas de barro hasta arriba los embutidos mas el aceite.  

      Tapaban la orza con un tapón de madera, sellando con yeso el mismo, así se mantenía sellada la orza durante muchos meses. A la hora de utilizarlos para cualquier comida pues iban sacando embutidos según la necesidad. Yo de cuando en cuando frío un poco de embutido y lo conservo en aceite un tiempo.    

Montadito de pollo con aguacate y pepino.

INGREDIENTES

Unos filetes de pechuga de pollo

Aguacate chafado con un tenedor

Pepino pelado y en rodajas

Tomate para restregarlo en el pan

Unas gotas de zumo de limón

Aceite de oliva virgen

Pimienta molida

Sal

ELABORACIÓN

       Ponemos al fuego el cacharro donde vayamos hacer los filetes de pechuga para que vaya cogiendo temperatura, o por si el contrario, utilizas plancha ponla a calentar. Mientras tanto le quitamos al aguacate la cascara, el hueso y lo chafamos con un tenedor, añadiéndole unas gotas de zumo de limón junto con aceite de oliva, mezclandolo todo muy bien. 

      Abrimos el pan restregándole tomate por ambos lados del pan o bien lo rallas. A continuación extendemos el aguacate, encima los filetes de pollo ya cocinados, para terminar con una capa de pepino, y ponemos encima la otra capa del pan. Teniendo listo este rico montadito.

Tortilla de calabacín.

INGREDIENTES

Calabacín

Patata

Huevos

Una pizca de orégano seco

Aceite de oliva virgen

Sal

Pimienta molida

ELABORACIÓN.

    En primer lugar, lavamos el calabacín quitando el tallo, los extremos y lo cortaremos a medias lunas. Hacemos lo mismo con la patata. Esta tortilla no ha de llevar demasiada patata, tres partes por dos de calabacin y una de patata.  

   Ponemos un cacharro al fuego con aceite de oliva y cuando este caliente echamos la patata unos 4 o 5 minutos antes de echar el calabacín. Dejamos que se frían y cuando lo tengamos todo tierno, escurriremos bien el calabacín y patata del aceite. 

    Batimos los huevos con la sal, pimienta molida y una pizca de orégano seco. Mezclamos el calabacín con los huevos batidos y hacemos la tortilla. La sartén para hacer la tortilla ya estará caliente para hacerla como se hace normalmente. 

                                  

Carne con tomate y patatas fritas.

INGREDIENTES

Cabezada o aguja de cerdo cortado a dados medianos

Media cebolla

1 lata pequeña de tomate natural triturado

2 dientes de ajo

Unas hojas de laurel

Patatas para hacerlas fritas

Algo menos de medio vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen

Pimienta molida

Sal

ELABORACIÓN.

       Lavamos la carne, escurriéndola y la vamos sellando. Ponemos el cacharro al fuego para que coja temperatura, echamos una fina lamina de aceite de oliva virgen y añadimos la carne en varias veces, con el fin de sellarla y que no nos suelte el jugo antes de hora, ya que la reservaremos para después. En el mismo cacharro añadimos un poco más de aceite de oliva, echamos la cebolla, el ajo y vamos blanqueando unos minutos. 

      Pasado esos minutos, echamos la carne mezclado bien, pero con cuidado que la cebolla no nos coja color, y el laurel. Seguidamente echamos el vino blanco, dejando que se reduzca casi en su totalidad. Por último echamos el tomate triturado y dejamos cocer entre 40 a 50 minutos, o hasta que la carne este tierna.

     Mientras se cocina la carne para la guarnición, puedes hacer unas patatas fritas. También puedes acompañar esta carne, con una menestra de verduras, con arroz cocido normal, vaporizado, basmati, o cualquier otro arroz. Yo como siempre digo lo presento todo lo mas simple, fácil, sencillo que puedo, aunque aveces doy alguna pincelada o toque diferente, pero mi objetivo es la simplicidad y el buen hacer de las recetas.

Licor estomacal casero.

INGREDIENTES

1 litro de orujo de uva

1 puñaito de hierba luisa seca

1 puñaito de hierbabuena seca

1 puñaito de manzanilla seca o 3 sobres de la misma

250 gramos de azúcar

1 vaso de agua

ELABORACIÓN

   Ponemos el orujo en un recipiente para macerar, echamos las hierbas en el y lo mezclamos bien. Lo tapamos con un plato, una bolsa de plástico, o su tapa si la tuviera, déjalo que macere 8 o 9 días removiendo de cuando en cuando.

     Cuando haya pasado el tiempo de maceración y vayamos a elaborar este licor, ponemos el azúcar y el agua para hacer un jarabe suave. Mientras que se hace el jarabe, pasamos por un colador de tela el macerado varias veces, si hiciera falta. Cuando este frío o a temperatura ambiente mezclamos el jarabe con la infusión o el macerado. Lo embotellamos y ya tenemos listo este rico licor.

    Tengo que decir que para hacer el jarabe solo hay que utilizar medio pocillo de agua, pero yo pongo un vaso de agua porque así suavizo el licor ya que el orujo tiene una alta graduación alcohólica. En su elaboración puede parecer una mistela mas, pero yo le cogí el punto en su día y me gusta mas con el vaso de agua que con un poco sola. 

Ensalada de pollo, naranja y aguacate.

INGREDIENTES

Pechuga de pollo

Aguacate

Puerro

Medio vaso de zumo de naranja

1 Naranja

Un poco de piel de naranja

Jengibre

Aceite de oliva virgen

Sal

ELABORACIÓN

     Cortamos la pechuga en pequeñas nascas. En una sartén que ha de estar muy caliente, marcamos la carne, reservándola. Saca un poquito de piel de la naranja, pícala a juliana fina, o raya un poquito con el rallador. En un poco de agua hirviendo blanqueala un par de minutos, y luego la enfrías con agua, reservándolo para mas adelante.

     Picamos a media luna el puerro, y en el mismo cacharro que hemos marcado la carne, echamos el puerro para que se vaya pochando, intenta que no coja color, trabaja con el fuego moderado. Cuando este blanqueado el puerro echamos la carne, el jengibre pelado y cortado a juliana. 

     A continuación, echamos la naranja pelada sin nada de blanco, y los gajos sin nada de piel, como lo muestro en las imágenes .Seguidamente ponemos el zumo y la piel de naranja escaldada, y lo mezclamos bien. Lo dejamos cocer unos minutos o hasta que reduzca casi todo el caldo y lo dejamos enfriar.

    Una vez que esta frío, picamos el aguacate a cuadritos no muy grandes, una parte la mezclamos con el pollo, y la otra parte la ponemos como base de esta ensalada. Yo la he montado con un molde, pero se puede montar como la imaginación quiera. Ya tenemos lista, esta rica ensalada que es elaborada en caliente pero se come en frío. Se le puede añadir a modo de crocanti almendras laminadas, pistachos o nueces.

    La rosa esta tallada en un trozo de rábano blanco y coloreada sutilmente con colorante alimentario azul.