Gachas de harina de maíz.

La elaboración de estas gachas de harina de maíz es la misma que para las gachas harina de trigo. 

La intención es mostraros las dos harinas utilizadas tradicionalmente para hacer las gachas serranas de estos lares. 

La receta vale tanto para la harina de trigo, como para la harina de maíz, solo cambia la harina, ya que la elaboración de la masa para las gachas es la misma.

La receta ésta en mi blog, siendo una de las primeras recetas que subí. Aquí os dejo el enlace para consultar los ingredientes y la elaboración. 

https://cocinardesdeelsentimiento.blogspot.com/2015/07/receta-gachas-serranas.html

Mistela de membrillo.

INGREDIENTES.

1 kilo y medio o 2 de membrillo aproximadamente.

2 litros de agua.

750 cl de aguardiente seco.

500 gr de azúcar aproximadamente.

Un trozo de canela en rama.

ELABORACIÓN.

Lavamos muy bien los membrillos, los partimos por la mitad le quitamos el corazón, el tallo y todo lo que no valga si lo tuviera. Los partimos a groso modo, reservándolos hasta que comience a hervir el agua, que ya tendremos previamente en el fuego junto la canela. Los echamos al agua dejándolos hervir entre 30 a 40 minutos a fuego moderado. Transcurrido este tiempo y los membrillos estén tiernos, apagamos el fuego y tapamos el cacharro dejando reposar un par de horas todo junto.

Cuando haya infusionado la cocción, colaremos el caldo por un colador de tela varias veces. Con el membrillo podemos aprovecharlo para hacer carne de membrillo, mermelada, o cualquier otro dulce. La receta de la carne de membrillo la puedes encontrar aquí en el apartado de postres!.

Ponemos el líquido de cocer los membrillos al fuego, pero sin que vuelva a hervir, cuando este caliente añadimos el azúcar que ira en función de tu gusto, mas dulce mas azúcar, menos dulce menos cantidad de azúcar. La cantidad de líquido tiene que ser como mínimo dos medidas de liquido por una de aguardiente seco para que salga una mistela equilibrada, pero también ira en función de tu gusto.

Una vez este el azúcar diluido en el líquido lo apartaremos del fuego dejando que se ponga tibio, que será cuando mezclamos el aguardiente seco con el líquido. Hay quien pone en vez de aguardiente seco, coñac, teniendo otro punto distinto esta mistela, pero también esta rica aunque a mi no me gusta el coñac, pero para gusto colores.

Cuando este fría la mezcla ya la podemos embotellar, y si te apetece puedes volver a pasarla por el calor de tela antes de meterla en el recipiente que siempre será de cristal.

Aceitunas verdes en agua.

INGREDIENTES.

Aceitunas ni muy verdes ni muy maduras.

Agua sin cloro.

Dientes de ajos sin pelar.

Piel de naranja.

Tomillo en rama.

Trozos del tallo del hinojo silvestre.

Hojas de laurel.

Gajos de limón.

Sal.

ELABORACIÓN.

Lo primero que se ha de hacer es tener las aceitunas pintonas optimas para echarlas en agua. Por estos lares se cogen las aceitunas del olivo, a finales del mes de octubre hasta mediados del mes de noviembre más o menos, teniendo el punto adecuado para esta elaboración. De ahí le viene el nombre de pintonas, ni muy verdes ni muy negras, o maduras. Normalmente hay una variedad de olivos adecuada para realizar esta conserva, por aquí se le llama aceituna de agua, siendo mas carnosa y algo mas dulce que la aceituna destinada a la extracción de aceite. Aunque toda clase de aceituna es apta para echarlas en agua, variando el proceso de elaboración.

Una vez tengamos las aceitunas, las echamos en un recipiente adecuado, yo las pongo en un barreño grande en función de la cantidad de aceitunas. A continuación, las cubro con agua sin cloro ya que el agua tratada ablandecen las aceitunas y al final no son comestibles, por lo tanto yo cojo el agua de una fuente que mana los 365 días del año. Dejamos las aceitunas por espacio de 7 a 10 días por lo menos cambiándole el agua varias veces pero agua sin cloro!!. Se puede saber si las aceitunas están listas para partirlas, cogiendo una y probando su amargor, si amarga mucho se dejan un poco más, sino amargan, ya se pueden partir levemente sin llegar a partir el hueso de las aceitunas.

Una vez las tengamos todas partidas, las echamos en un recipiente adecuado a la cantidad de aceitunas y el volumen del agua. Yo primero lleno hasta la mitad del recipiente con el agua y las aceitunas, para añadir la mitad del aliño junto con la mitad de la sal consiguiendo que se mezcle todo equitativamente, tanto por abajo como por arriba del recipiente. Lleno casi hasta arriba con las aceitunas, añado la mitad del aliño más la sal y cubro con agua hasta arriba del todo, teniendo listas estas aceitunas en agua, ricas ricas. No pongo cantidades porque es todo a ojo y va en función de la cantidad de aceitunas, con la sal voy probando hasta conseguir el punto más o menos, ya que se sazonan a la hora de servir y si es con sal gorda, o sal en escamas mejor.