Arrisoli Serrano.

INGREDIENTES.

2 vasos grandes de aguardiente seco.

2 vasos grandes de café bien cargado.

INFUSIÓN DE HIERBAS SECAS.

Poleo.

Manzanilla.

Toronjil.

Hierba buena.

Mejorana.

Hierbaluisa.

Palo du, o regaliz en raíz (Opcional).

Flor de azar (Opcional).

5 o 6 vasos grandes de agua.

INFUSIÓN DULCE.

Una piel de limón.

Medio kilo de azúcar aproximadamente.

Un palito de canela.

4 o 5 gramos de anís estrellado.

4 o 5 vasos grandes de agua.

AZÚCAR QUEMA.

4 o 5 cucharadas soperas de azúcar.

1 Vaso y medio grande de agua.

ELABORACIÓN.

Lo primero que se debe de hacer es la infusión de todas las hiervas dos o tres días antes. Ponemos en un cacharro apropiado al fuego con el agua hasta que rompa a hervir a borbotones y seguidamente echaremos todas las hiervas, dejando cocer 3 o 4 minutos. Pasado este tiempo, apagaremos el fuego y tapamos el cacharro, dejándolo ahí mínimo 48 horas, si es algo mas no pasa nada. Pero antes de utilizar esta infusión la colaremos varias veces por un colador de tela, reservándola.

Cuando vallamos a elaborar este Arrisoli Serrano, (que en unos lugares le llaman de otra forma y en otros lo elaboran como una mistela). Para agilizar los pasos de elaboración, yo lo primero que hago es hacer el café, mientras voy preparando la infusión dulce que se trata de diluir el azúcar, junto la cascara de limón, la canela y el anís estrellado, dejando que hierva 5 o 6 minutos todo. Una vez tengamos estos dos pasos echos, vamos preparando el azúcar quema o (tosta) como se le llama por aquí. En un cazo ponemos 5 o 6 cucharadas soperas de azúcar y lo ponemos al fuego hasta que se vaya quemando el azúcar hasta conseguir un caramelo, pero sin quemarla demasiado que entonces amargaría mucho. En este punto añadimos un vaso de agua con mucha precaución de no quemarse con las salpicaduras del azúcar caliente. Dejamos que se diluya el caramelo cristalizado hasta que quede completamente líquido.

Una vez tengamos todas las fases elaboradas, iremos mezclando en un cacharro apropiado a la cantidad que vayamos hacer. Echamos la infusión de las hierbas, el café, la infusión dulce, el azúcar quema, y por último el Aguardiente seco mezclando todo muy bien. Lo probaremos antes de embotellar siempre en vidrio, para comprobar que la proporción equilibrada de alcohol sea la correcta.

Te aconsejo que tengas en cuenta la evaporación del agua que se pierde en los procesos de elaboración. La proporción correcta es 1 parte de aguardiente seco por 2 partes y medias de líquido obtenido en su conjunto del resto de ingredientes. Las medidas que te doy son las que yo hago normalmente, e incorporando a la receta el palo du, o la raíz del regaliz y la flor de azahar a título personal siendo optativo.

Este Licor es tributo aquellas gentes que conservaron en el tiempo la sabiduría ancestral y que en su mayoría vivían en cortijos desperdigados por la sierra, preparándolo solo para convites especiales o fechas señaladas que siempre iban acompañados de algún bocado dulce.