Talarines con conejo

Ingredientes para dos personas:

400 Gramos de conejo en trozos regulares

2 o 3 Patatas rotas a cascos pequeños

1 Tomate cortado a brunoise

Media cebolla cortada a brunoise

1 Pimiento cortado a brunoise

Hierba buena al gusto

Aceite

Laurel

Sal

1 Litro de agua aproximadamente

Majao

1 Pimiento rojo seco

2 Dientes de ajos pelados

Cominos en grano

Ingredientes para las tortas

90 cl de agua

135 a 140 gramos de harina

ELABORACIÓN:

Ponemos un poco de aceite en la sartén a calentar y cuando este con su temperatura, añadimos el pimiento rojo seco hasta que esté frito sin que se queme. Lo sacamos y lo reservamos con papel de cocina hasta que vayamos hacer el "majao". A continuación, echamos el conejo lavado, escurrido y cortado y lo marcamos 5 o 6 minutos con la intención de sellar la carne para que no pierda su jugo. Yo suelo sacar la carne de la sartén y más adelante la incorporo (tú hazlo como quieras). Acto seguido echamos la cebolla y fondeamos unos minutos sin dejar de remover. Añadimos el pimiento, rehogamos y echamos el conejo (si antes lo habías sacado), el tomate, las patatas y mareamos unos minutos. Incorporamos el litro de agua más o menos (recuerda que el agua reduce con la cocción y si es necesario ponemos un poco más de agua). Dejamos cocer a fuego fuerte 10 o 12 minutos. Añadimos unas ramitas de hierba buena y preparamos el "majao" en el almirez con los cominos, los dientes de ajo y el pimiento rojo seco e incorporamos al caldo dejando cocer otros 8 o 10 minutos más.

Por otra parte empezamos a elaborar las "tortas" (como se le llama por aquí). En un plato hondo echamos una pizca de sal, la harina y echamos 90 cl de agua. Con la mano vamos trabajando la masa hasta que ésta no se nos pegue en las manos (este es el mejor indicativo de que la masa está en su punto). En una superficie limpia que puede ser mármol cristal etc, espolvoreamos un poco de harina y dividimos la masa en dos mitades. Ponemos una mitad en la superficie y extendemos la masa con un rodillo o con una botella de cristal o como se hacia antaño con un trozo simple de caña de unos 30 centímetros. La extendemos todo lo que se pueda, la misión es dejarla fina (a mi particularmente me gusta algo gordita). Una vez hecha la torta la ponemos en el caldo y la rompemos un poco del centro hacía fuera. En este punto, y una vez las tortas están en el caldo, se le baja el fuego dejando cocer entre 7 y 10 minutos más sin dejar de remover porque se puede pegar al llevar harina. Sazonamos (en mi caso siempre salpimiento al final de la elaboración pero tú hazlo cuando te apetezca pero sin pasarse). Y ya están hechos los talarines

En otros lares este plato se llama andrajos, que se diferencia de los talarines poceños en que rompen demasiado las tortas para mi gusto. También tuestan las tortas o bien en el horno o directamente las echan a las ascuas, que después rompen y las echan al caldo. En los supermercados venden las tortas ya hechas y tan solo es seguir las instrucciones y al caldo. Es una receta que es básica y que en principio para otras preparaciones de esta cocina morisca, que cómo se va elaborando, se le ponen unos u otros ingredientes. Antiguamente había gente que hacían talarines con carne de ardilla o con liebre pero también se puede hacer talarines sin carne y con níscalos frescos o en conserva, y cómo no picantes al que le guste.