INGREDIENTES
1 kilo de membrillo limpio aproximadamente
850 gramos de azúcar
Canela en rama (opcional)
Agua
Tupper de plástico
ELABORACIÓN
Lo primero que hago es pasarle una servilleta de papel a
cada membrillo para quitarle la pelusilla. Seguidamente, los lavo bajo el grifo
y los dejo escurrir un poquito. A continuación los parto en trozos regulares,
desechando el corazón e impurezas. En un cacharro ponemos un poco de agua y, cuando empiece a hervir echamos el membrillo (yo le pongo un trozo de canela en
rama que, después de la cocción, retiro, aunque no se aprecie en las fotos).
Dejamos hervir unos 30 a 35 minutos aproximadamente comprobando el punto de
cocción (han de estar completamente cocidos y tiernos). Una vez cocidos los
ponemos a escurrir.
Cuando este bien escurrido, pasamos el membrillo por la
turmix, que es lo que hecho yo o por el pasapurés (ha de quedar muy bien
triturado). Pesamos el resultado y en teoría la medida seria, kilo de membrillo
por kilo de azúcar. Para que espese y tenga la consistencia necesaria se
necesita mucha azúcar. Yo le pongo entre 800 y 850 gramos y me va bien, tú hazlo como prefieras.
En el mismo cacharro en el que hemos cocido el membrillo podemos volver a triturarlo para después volver a poner el cacharro al fuego. Añadimos el
azúcar, a mí me gusta echarla en dos o tres veces para que se mezcle bien y no
me queden grumos de azúcar cristalizado. Una vez el azúcar este bien mezclada
con el membrillo, dejamos cocer a fuego lento, entre 30 a 40 minutos aproximadamente
y sin parar de remover, ya que se puede pegar o agarrar. Una vez tenga la
textura y el punto que a ti te guste, vas echando la carne en tupper para su
conservación. Hay quien le gusta que tenga un color más oscuros, pero también los hay que le
gusta que quede más rubia la carne de membrillo, eso va en función del tiempo
de cocción y de la cantidad de azúcar.
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