INGREDIENTES
1 litro de leche.
200 gramos aproximadamente de azúcar.
La piel de un limón (Puedes poner 2 pieles opcional).
2 claras de huevo montadas.
Unas gotas de zumo de limón.
Canela molida.
ELABORACIÓN
Ponemos al fuego la leche, junto la piel del limón y el azúcar. Cuando haya hervido la leche, la apartamos del
fuego y dejamos que se enfríe por completo. La colamos por un colador de malla
fina y la echamos en un cacharro adecuado para meterlo en el congelador, al
menos una hora y media. Iremos removiendo la leche cada media hora
aproximadamente, con el fin de que cuaje con la textura adecuada, que dependerá del gusto de cada uno.
Un poco antes del tiempo dado, montamos bien las claras,
pudiendo añadir unas gotas de limón antes de montarlas, o bien lo añades a la leche un momento antes de mezclar las claras. Una
vez que tengamos las claras montadas, las mezclamos suavemente con la leche,
teniendo terminada la leche merengada. Servimos en copas, vasos, tazas, chupitos,
etc, espolvoreando generosamente con canela molida.
Antaño no existían los congeladores ni las neveras, pero se
las ingeniaban para conseguir hielo de lo más alto de la sierra cuando nevaba
en invierno. Era un trabajo laborioso, porque tenían que hacer un agujero
grande en la tierra, forrarlo con piedras y almacenar la nieve pisándola con
ayuda de paja. En los meses de calor subían a la sierra con mulos y
transportaban bloques hielo, ya que la nieve se había convertido en eso. Con
aquellos bloques elaboraban helados, como los famosos "chambis", cucuruchos de
galleta con una bola, o varias de helado. Era como llamaban los antiguos a este helado.
Yo no viví esa época, pero si que viví la que vino después,
cuando llegaron a mi pueblo los congeladores y neveras. Solo existía una
heladería en la localidad, con poca variedad de sabores, podría decir que 5 o 6
no más,pero a mi encantaba ir a comprar me un helado, siendo la leche merengada
mi delirio.
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