Greixonera a la mallorquina.

INGREDIENTES

1 litro de leche

Ensaimada de unos días

250 gramos de azúcar aproximadamente

6 o 7 huevos

La piel de medio limón (opcional)

Un trocito de canela en rama (opcional)

ELABORACIÓN

     Cascamos los huevos en un bol y  los batimos primero un poco y añadiremos el 80 por ciento  de azúcar a los huevos y batimos.  Con el resto de azúcar hacemos un caramelo fuerte, enchándolo en el fondo del molde para cuando estén echar la mezcla de los huevos y la leche.

      Ponemos la leche a hervir con la canela y la piel del limón (siendo opcional), dejando que hierva. Cuando haya subido la leche, la apartamos del fuego y la volcamos a los huevos, pero con un colador de por medio. Yo primero echo un poco de leche y mezclo con el batidor, con el fin de que no cuajen los huevos, ya que si le tiro la leche de golpe pueden cuajarse. Vuelvo a poner otra poca mas de leche, mezclo y al final la echo toda. Una vez tengamos todo bien mezclado, lo echamos en el cacharro hasta arriba, pero dejando un dedo y medio aproximadamente sin llenar.

     Desmenuzamos las ensaimadas y echamos las migas a la mezcla, empujándolas un poquito hacia abajo con un tenedor. Metemos el molde en otro para hacer al baño maría y al horno entre 35 a 45 minutos o lo pinchas con una pincho y cuando salga limpio ya estará lista. La dejas enfriar y a comer. Se puede acompañar con frutas, nata montada, o simplemente tal cual. Yo he puesto un poco de nata montada y unas cuantas uvas de mi huerto.

     Tengo que decir que este tipo de flan se hace en muchos sitios, pero en cada lugar tiene su nombre. Se le puede llamar greixonera, puding brossat. Si llevara requesón típico en Palma de Mallorca, pan de calatrava en Murcia, o pudin a secas. En este caso, al llevar ensaimadas pues se denomina Greixonera a la mallorquina. 

GL