Tortilla de espárragos trigueros con sepia.

INGREDIENTES.

Espárragos trigueros o silvestres

Huevos

Sepia

Cebolla

Aceite de oliva virgen

Ajo

Sal

Pimienta molida

Chile (opcional)

ELABORACIÓN.

Limpiamos los espárragos de las partes más duras o algo leñosas. Yo lo suelo hacer con los dedos, parto la parte más tierna del esparrago desechando la parte dura ya que no tiene buen comer al menos para mí. Normalmente no suelo darle un hervor, pero en este caso les suelo dar un par de minutos para quitarle el verdín a los espárragos, enfriandolos con agua fría y reservándolos. Se pueden cocinar directamente sin darle el hervor, pero esto va a gusto del consumidor.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen y añadimos la cebolla cortada como más nos guste a fuego suave para que vaya pochando unos minutos junto con el ajo. Si quieres darle un toque sutil picante a esta tortilla añádele un chile pequeño (opcional). Cuando tengamos la cebolla casi pochada, añadimos la sepia cortada a cuadritos pequeños, pero tú córtala como más te guste. Una vez la sepia la tengamos tierna echaremos los espárragos mezclandolo bien todo, salpimentaremos y echaremos todo esto en los huevos batidos, a los cuales los hemos salpimentando en su justa medida.

La sartén ha de estar al fuego y a la temperatura adecuada para cuajar esta rica tortilla de espárragos cogidos en el campo y con ese toque a mar que nos da la sepia. Se puede acompañar con un poquito de alí olí, mayonesa, tártara, remoulade, etc.

GL