Espinacas en salsa

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

3 o 4 manojos pequeños de espinacas

Media cebolla a corte bronoise

1 pimiento verde a corte bronoise (opcional)

1 tomate pelado a corte bronoise

30 a 40 gramos de chorizo a rodajas

2 huevos

Medio litro de agua aproximadamente

Aceite de oliva virgen de los campos de Pozo Alcón

Unos tallos de perejil (opcional)

Sal

Pimienta negra molida

"MAJAO"

1 pimiento rojo seco

8 o 10 almendras sin cáscara

1 rebaná de pan del día anterior

3 o 4 dientes enteros pelados

Comino molido al gusto (opcional)

ELABORACIÓN:

Limpiamos bien las espinacas, las cortamos sobre unos 4 o 5 centímetros de largo (incluidos los tallos sin la raíz). Las lavamos bajo el grifo con agua fría y las ponemos en un escurridor para que escurran un poco. Seguidamente las ponemos en una olla o cacerola adecuada y, la llenamos de agua hasta cubrir las espinacas, dejándolas al fuego hasta que rompan a hervir. Yo en ese momento las aparto del fuego, las coloco en un escurridor y les echo agua fría para cortar la cocción para que me queden al dente, quedando con su color verde. Si a ti te gustan más cocidas, pues hazlo a tu gusto, pero ten en cuenta que tienen que volver a cocerse en el caldo algo más de tiempo.

En una sartén echamos un buen chorreón de aceite de oliva virgen (a poder ser de Pozo Alcón). Cuando coja temperatura el aceite, freímos el pimiento rojo seco, los dientes de ajo, el pan y las almendras. Esta operación la hago echando los 4 ingredientes juntos, dándole el punto por separado a cada alimento. Una vez sacado todo de la sartén añadimos el chorizo y lo freímos un momento y, cuando esté lo sacamos y reservamos, junto con los otros ingredientes para hacer el "majao".

En ese mismo aceite ponemos la cebolla y el pimiento verde (si has decidido ponerlo). A mí personalmente me gusta, tú si no quieres no le pongas. Añadimos el tomate dejando que todo se maree unos minutos y, a continuación, echamos el medio litro de agua aproximadamente para que hierva unos 10 minutos y, mientras tanto hacemos el "majao". Primero yo majo las almendras un poco y, las saco del almirez, incorporándolas después de que esté todo bien "majao". No me gusta que queden muy picadas, pero tú hazlo como quieras. Echaremos en el fondo del almirez una chispa de sal, unos granos de cominos y, lo majamos un poco. Después agregamos los dientes de ajo para majarlo todo bien y echamos el pimiento rojo. Asímismo para terminar con el "majao" no hay que olvidarse de poner las almendras. Una vez terminado el "majao", lo incorporamos al caldo que ha de estar hirviendo. Lo dejamos cocer unos minutos más y, casi al final echamos el chorizo y las espinacas (yo las pongo al final porque ya están cocidas y me gusta que estén al dente), pero tú hazlo como más te guste. Por último ponemos los huevos que cuezan, dándole tú el punto de cocción más tiernos o más duros, y ya está la receta terminada.

Si te das cuenta el caldo es básico y repetitivo como la harina, que está en muchas recetas de la gastronomía poceña, pero con distintos matices y distintas texturas que hace cada receta sea única. Yo recuerdo ver a mi abuelo como cogía las espinacas directamente de la tierra, las limpiaba de las malas hierbas y en la misma acequia, las lavaba y al cortijo (que ya estaba el puchero en la lumbre con el agua hirviendo). Rompía en dos trozos los tallos de las espinacas y las echaban al puchero para que se cocieran. Una vez cocidas las apartaba del fuego y las ponía en las trébedes, empezando así el ritual de aromas de madera quemada, aceite caliente, cominos y, aquel sonido del almirez, majando el pimiento rojo seco junto al pan frito. Yo me solía sentar en una esquina de la chimenea esperando un (picatoste) es como se le llama por aquí a una rodaja de pan frito, que es lo que se utiliza para esta receta. Los huevos eran fresquísimos, ya que los ponían las gallinas de aquella misma mañana y, el encargado de recogerlos era yo. En fin recuerdos de un pasado sin retorno.