Pimentón con pescado, patatas y huevos.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

2 bonitos pequeños o 2 jureles o 2 caballas troceados o bacalao seco

100 gramos de almejas aproximadamente

1 patata mediana cortada y arrancada a la misma vez a cascos pequeños

Media cebolla pequeña a corte bronoise

1 pimiento pequeño a corte brunoise

Medio tomate pelado sin más

1 pimiento rojo seco

2 dientes de ajos pelados

650 cl de agua aproximadamente

Un buen chorreón de aceite de oliva virgen

2 huevos

Cominos

Una pizca de colorante

Sal

Laurel

Pimienta molida negra o blanca

ELABORACIÓN

Ponemos al fuego una olla con agua, añadimos la cebolla, el pimiento, el tomate, el pimiento rojo seco, el laurel, las patatas y un poco de colorante sin que quede muy amarillo. Un buen chorreón de aceite de oliva virgen y dejamos que hierva. Lavamos el pescado y las almejas para que suelten la arena, reservándolo todo.

MAJAO

Transcurridos 6 minutos de cocción, sacamos el pimiento rojo seco y el medio tomate y reservamos. En el almirez echamos los cominos y los ajos majándolos un poco. A continuación echamos el pimiento rojo seco majándolo bien. Y por último, añadimos el tomate. Una vez hecho el majao lo añadiremos a la cocción que será de unos 20 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, añadimos el pescado y, unos minutos después las almejas, salpimentamos y dejamos que hierva 5 minutos más. Entonces ponemos los huevos hasta que cuajen (no es aconsejable mover mucho el guiso con la cuchara después de echar el pescado porque se desmenuzará y los huevos se romperán). Ya tenemos el pimentón terminado.

Esta receta antiguamente no se hacía con pescado fresco ni con almejas porque por aquellos entonces, no llegaba el pescado del mar fresco aquí, más bien llegaba salado. La receta básica es sin pescado pero con el paso del tiempo se le fue añadiendo algún producto más. Su nombre pimentón le viene por el pimiento rojo seco que siempre ha de ser majao para que sea original. Aunque me consta que hay quien lo pasa por el túrmix y también por la pasapurés.

Mi madre siempre nos lo ha preparao tal cual muestro la receta, pero mis abuelas preparaban esta receta unas veces sin pescado de ningún tipo y otras con bacalao. El huevo siempre era recién cogido, que muchas de las veces eran huevos de pato. Aquí no había mucha variedad de pescado tan solo truchas, barbos, cachuelos y cangrejos autóctonos todos de agua dulce. Por desgracia se perdieron. Con esta receta se demuestra que aquella gente buscaba la manera forma de comer a la misma vez de la tierra y del mar….. tan lejos de Pozo Alcón.