INGREDIENTES PARA UNA PERSONA:
1 cola de rape
1 bote pequeño de conserva de tomate y pimiento
Patatas pequeñas peladas y cocidas
1 puerro cortado en rodajas y salteado
Medio vaso de vino blanco albariño aproximadamente
Medio limón.
Una cucharadita de maicena
2 o 3 hojas de laurel
2 o 3 dientes de ajos pelados
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN:
Pelamos las patatas y las ponemos a cocer entre 15 a 20
minutos, con sal, un trozo de limón y unas hojas de laurel. Para comprobar el punto de cocción pincha una
patata con un cuchillo y, si al sacarla del agua se mantiene pegada al cuchillo, quiere decir que le falta, si por el contrario se cae sin esfuerzo, es señal
que ya está cocida. Yo cuando apago el fuego le tiro un poco de agua fría a las
patatas para cortar la cocción y no se pasen.
Mientras cuecen las
patatas, ponemos una sartén pequeña o un cazo al fuego, añadiendo un chorreón
de aceite de oliva virgen. Cuando coja temperatura, ponemos los dientes de ajo
sin piel salteándolos un poco, para añadir la conserva dejando que cueza 4 o 5
minutos aproximadamente. A continuación, pasamos todo por la túrmix hasta
conseguir un puré fino, después lo ponemos en un tamiz fino o un colador de
malla fina y tamizamos toda la conserva con la ayuda de una espátula o cuchara,
con el objetivo de quitar las pepitas del pimiento y pieles si las tuviera. De
esta manera conseguimos un culís limpio y con una textura diferente, pero si tú
prefieres saltarte este paso y poner la conserva tal cual hazlo.
Ponemos en una
sartén adecuada para hacer la cola de
rape, al fuego sin aceite hasta que esté bien caliente. Echamos un poquito de
aceite y seguidamente echamos el rape dejando 2 o 3 minutos por cada lado e
intentando mover lo menos posible la cola para que no se rompa. Una vez hayas
marcado por los dos lados el pescado, echamos medio vaso de vino blanco y
tapamos la sartén, con una tapa hasta que haya reducido a la mitad el vino (en
este caso yo he utilizado un albariño ya que le da un toque especial al pescado). Desliamos una cucharadita de maicena en un poquito del mismo vino que hemos
utilizado y ligamos la reducción
livianamente, que la utilizaremos para napar el pescado, el puerro y las
patatas una vez montado el plato.
A la misma vez que hacemos el rape podemos hacer el puerro
cortado a rodajas. Ponemos una sartén al fuego fuerte para que coja temperatura
pero sin aceite. Cuando este muy caliente la sartén ponemos una lámina muy fina
de aceite y encima las rodajas de puerro. El objetivo es cocinar el puerro como
si fuera un grill y dándole solo una vuelta por cada lado e intentando no
romper su forma. Con tres minutos por cada lado estará listo el puerro.
Una vez tengamos todo listo montaremos el plato poniendo
primero el culís de conserva y encima la cola de rape. Después la guarnición y
por ultimo cubriremos con la reducción del vino todos los ingredientes.
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