Bastoncitos de pescado blanco y gambas fritas, con salsa remoulade.

INGREDIENTES

Pescado blanco en bastoncitos o en tiras de 1 cm

Gamba pelada

3 partes de harina de trigo

1 parte de harina de garbanzos

Aceite de oliva virgen, o aceite de girasol (opcional)

Sal

SALSA REMOULADE

Mayonesa

1 cucharadita de cebolla cortada muy pequeña

1 cucharadita de pepinillo cortado muy pequeño

1 cucharadita de alcaparras cortadas muy pequeñas

1 cucharadita de perejil cortado muy pequeño

1 cucharadita de huevo duro picado muy pequeño

2 filetes de anchoas en aceite picadas muy pequeñas

Una pizca de sal

ELABORACIÓN PARA SALSA

Lo picamos todo menudito y mezclamos en un cuenco adecuado a la cantidad de mayonesa a utilizar, reservándolo en la nevera hasta que se vaya a utilizar, al menos 1 hora antes de ser utilizada.

La salsa Tártara lleva solo 3 ingredientes aparte de la mayonesa, la cebolla, los pepinillos, el perejil, habiendo quien le añade alcaparras.

Le pedimos al pescadero que nos hagas bastoncitos de pescado blanco en este caso, pero va muy bien añadir otro tipo de pescado y combinarlos. Pelamos las gambas dejando la parte final de la cola. Retiramos la vena que tienen en medio, y las abrimos por la mitad hasta la cola. Hacemos la mezcla de las dos harinas, una medida adecuada, 3 partes de harina de trigo y 1 parte de harina de garbanzos. 

Previamente ya tendremos el aceite cogiendo temperatura adecuada para empezar a freír el pescado, una vez pasado por las harinas. Sacamos el pescado, cuando este frito, poniéndolo a escurrir un instante antes de servir, y lo mismo hacemos con las gambas, teniendo lista esta fritura acompañada de esa salsa tan rica, casando muy bien con el pescado enharinado frito, y la carne escalopada. A la hora de servir el pescado puedes poner la salsa en un cuenco y que cada comensal vaya cogiendo, o bien, vas poniendo por encima del pescado pequeñas porciones de salsa.

GL