INGREDIENTES.
Boquerones limpios sin cabeza, sin vísceras, y sin espinas.
Vinagre de vino blanco.
Aceite de oliva virgen.
Ajo picado.
Perejil picado.
Sal.
ELABORACIÓN.
Le quitamos la cabeza, las tripas y las espinas a los
boquerones, lavándolos bien bajo el agua, dejando que escurran. Una vez que
estén sin agua, los metemos al congelador (yo cubro el tupper con una bolsa de plástico ,para evitar que entre hielo). Seguidamente lo tendremos al menos 72 horas como mínimo, por el
tema del parásito "anisakis", que habita en el interior de muchos peces. Muchos
dicen que 48 horas basta para matar al gusano, pero hay que tener en cuenta que
los congeladores domésticos no pasa de los 18 grados bajo cero y el
parásito necesita los 20 grados bajo cero, por lo tanto no esta mal dejar 3 o 4,
o algún día mas en el congelador para estar más seguros.
Transcurrido el
tiempo de congelación, sacamos los boquerones del congelador para que se
descongelen. En un tape o recipiente adecuado, ponemos los boquerones por
tandas con la piel hacia abajo, y vamos sazonando sin exceso por capas, de esta
forma nos aseguraremos que todos los filetes lleven sal. A continuación
cubriremos con vinagre de vino blanco, dejando macerar un mínimo de 30 minutos.
Una vez pasado el tiempo de maceración en el vinagre, los escurrimos bien, y
sin lavarlos, añadimos el ajo, el perejil picados, cubriendo con aceite de oliva
virgen, teniendo terminados estos boquerones en vinagre, listos para degustar.
Hay gente que le
añaden agua oxigenada para que queden blancos, yo no creo necesario añadir agua
oxigenada ni otra cosa, porque ya quedan blancos con el vinagre, pero así es
como me enseñaron y así os lo muestro.
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