Careta de cerdo picante.

INGREDIENTES

1 careta de cerdo limpia de piel y pelos

5 o 6 dientes de ajos

4 o 5 hojas de laurel

4 o 5 clavos

1 cucharadita de pimentón dulce, y otra de picante

Aceite de oliva virgen

Pimienta negra en grano

Pimienta molida

Agua

Sal

ELABORACIÓN

Lo primero que hacemos es retirar la piel que pudiera tener y posibles pelos que puedan quedar. Yo lo que suelo hacer, es quemar esos pelos sobre el fuego vivo sin quemarme, terminando por lavarla muy bien bajo el grifo. Mientras la limpiamos, previamente ya habremos puesto un cacharro con agua al fuego para que rompa a hervir, con un trozo de cebolla clavetea con el clavo, laurel, la pimienta en grano y un par de dientes de ajo enteros. Cuando rompa a hervir el agua, metemos la careta entera si coge o la partimos en dos, dejándola hervir entre 50 minutos a 1 hora, o en el momento en que esté tierna. Apagamos y la reservamos para después, sin tirar el caldo de la cocción.

Cuando esté tibia, o casi fría la careta, la cortamos a dados grandes de unos 2 centímetros, reservándola. Ponemos al fuego un cacharro, donde vayamos a elaborar la careta con aceite de oliva virgen. Pelamos los ajos, cortándolos a laminas, los echamos al aceite que no estará demasiado caliente, porque no queremos que nos cojan color. A continuación, echamos el pimentón dulce y el picante moviendo lo un instante para que no se queme y, seguidamente ponemos la careta cortada mezclando todo muy bien. (Opcional el picante). También puedes añadir algo más de pimentón si lo prefieres.

Con el caldo que teníamos reservado, lo utilizamos para hacer la salsa, dependiendo la cantidad de careta ponemos más, o menos, siempre colado por un chino o un colador. Salpimentamos y dejamos que hierva unos minutos todo junto, teniendo lista esta receta rica, rica.

La careta esta buena de cualquier forma, ya sea frita, asada al fuego, cocida, o empanada. Por estos lares se suele comer frita, quedando crujiente. Antiguamente cuando hacían las matanzas las caretas las salaban a la misma vez que salaban los jamones. En fin, como se suele decir, del cerdo se aprovecha todo, hasta el rabo.