INGREDIENTES
500 gramos aproximadamente, de cuello de cordero troceado
Media cebolla pequeña picada a cuadritos
1 tomate pequeño rayado
2 patatas pequeñas cortada a cascos pequeños
2 o 3 dientes de ajos laminados
10 o 12 almendras aproximadamente
8 o 10 avellanas aproximadamente
2 o 3 hojas de laurel
Una ramita de romero fresco o seco
Azafrán en rama
Un chupito de vino tinto
Aceite de oliva virgen extra
1 litro de agua aproximadamente
Sal
Pimienta molida
ELABORACIÓN
Ponemos al fuego el cacharro para que coja temperatura
mientras lavamos la carne, la escurrimos y la marcamos un poco por ambos lados.
A continuación, echamos la cebolla, el ajo, el laurel, el romero, removiendo todo muy bien durante unos minutos sin que llegue a coger color la cebolla. Seguidamente
echamos el tomate rayado, lo sofreímos unos minutos, para añadir el azafrán, el
vino tinto, dejando que reduzca el alcohol. Ponemos el agua y, cuando rompa a
hervir, iremos espumado el caldo contando unos 40 minutos aproximadamente hirviendo.
Una vez pasado este tiempo más o menos, echamos las patatas
dejando que hierva hasta que este cocidas. Mientras tanto, echaremos en el
almirez unas hojas de romero fresco en este caso y junto las almendras las
majaremos a groso modo primero, después las avellanas, reservando para el final
de la cocción que es cuando las echaremos al guiso un par de minutos antes de
apagar el fuego, teniendo listo este plato. Por último ponemos un poco de
romero picado espolvoreado.
En esta receta se puede utilizar tanto el cordero como el
choto, y romero seco como fresco, pero con precaución si lo utilizas fresco ya
que el sabor se incrementa y puede amargar un poco, a mi me gusta utilizarlo
fresco.
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